Teneriffa Süd Abflug
0 By: Oliver Hallmann – CC BY 2. 0 Zutaten 4 Rinderrouladen je 150 g) 100 g Bauchspeck 2 Zwiebeln 1 Möhre 2 Gewürzgurken 1 Röhrchen Kapern 2 Eßl. Tomatenmark 2 Eßl. Öl 2 Eßl. Margarine 1/2 bis 3/4 l Brühe (auch von Brühpulver oder -paste) 1 Schoppen Rotwein (0, 2 l) 1 Eßl. Mehl Salz Pfeffer Knoblauch Zitronenschale Petersilie Zubereitung Die gut geklopften Rinderrouladen mit Salz und Pfeffer würzen, Speck, Zwiebeln, Möhre, Gewürzgurken und Kapern fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen, mit gehackter Petersilie, Knoblauchsalz, Pfeffer und etwas geriebener Zitronenschale abschmecken, die Füllmasse gleichmäßig dick auf die Rouladen auftragen, die dann möglichst straff zusammengerollt und (mit dem Ende der Rolle nach unten) in einen passenden Topf oder eine Pfanne mit heißem Öl gegeben werden. Obenauf einige Margarineflöckchen geben und die Rouladen zunächst in der Röhre im eigenen Saft schmoren lassen. Rinderroulade mit Mett-Zwiebelfüllung. Später das Tomatenmark, die Brühe, den Rotwein und noch ein paar Margarineflöckchen dazugeben.
Zutaten Für 4 Portionen Rouladen 3 Scheibe Scheiben Toastbrot (American Sandwich; ca. 120 g) 30 g Schalotten Stiel Stiele glatte Petersilie 10 Tomaten (getrocknet) 20 schwarze Oliven (entsteint) Butter 50 ml Milch Salz Pfeffer 1 Bio-Eigelb (Kl. M) italienischer Hartkäse ((z. B. Grana Padano), fein gerieben) Bundmöhre (ca. 100 g) Rouladenscheiben (à ca. 160 g) Tl mittelscharfer Senf durchwachsener Speck Sauce 300 weiße Zwiebeln 100 Bundmöhren 150 Knollensellerie 60 El Olivenöl Espresso-Bohnen Tomatenmark roter Portwein Rotwein 250 Rinderfond 6 Thymian 2 Lorbeerblätter Außerdem Rouladennadeln Alufolie Zur Einkaufsliste Zubereitung Für die Brotfüllung die Toastbrotscheiben entrinden, im vorgeheizten Backofen auf ein Gitter legen und bei 120 Grad 10 Minuten trocknen (Gas 1, Umluft 8–10 Minuten bei 100 Grad). Brotscheiben herausnehmen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Tomaten und Oliven fein hacken. Rinderrouladen mit mett gefüllt wassertankp. Butter in einer Sauteuse zerlassen, Schalotten, Tomaten und Oliven darin 1 Minute dünsten, Petersilie unterrühren.
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Möhren und Sellerie dazugeben und weitere 4–5 Minuten mitbraten. Tomatenmark unter rühren 30 Sekunden rösten. Mit Portwein und Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen. Rouladen dazugeben, mit Fond und 250 ml kaltem Wasser auffüllen und zugedeckt bei milder Hitze 1–1:20 Stunden leicht kochen lassen, dabei die Trübstoffe an der Oberfläche entfernen. 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit Thymian und Lorbeerblätter zugeben. Rinderrouladen mit Mett und Gurke von remasch | Chefkoch. Rouladen aus der Sauce nehmen, in Alufolie einwickeln und im Ofen bei 60–70 Grad (Gas 1, Umluft 50 Grad) warm halten. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und gut durchdrücken (ergibt ca. 550 ml). Sauce auf 300 ml einkochen, danach die restliche kalte Butter in die heiße Sauce geben und mit einem Schneidstab aufmixen. Die Rouladen aus dem Ofen nehmen, Folie und nadeln entfernen. Rouladen mit etwas Sauce auf vorgewärmte Teller geben und sofort servieren. Dazu passt Steinpilz-Risotto (siehe Rezept: Steinpilz-Risotto). Tipp: Am besten wählen Sie für die Rouladen sehr gut abgehangenes Rindfleisch, zum Beispiel aus der Blume.