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Rezept Französisches Landbrot Zutaten 40 g Weizenvollkornmehl oder - schrot Schritt 1: Sauerteig anfrischen Am Tag vor dem Backen frischen Sie den Sauerteig das erste Mal auf im Verhältnis: 1:4:4 (d. h. also 1, 1 g Anstellgut, 4, 4 g Wasser, 4, 4 g Weizenmehl). Er sollte dann ca. 12 h bei 30°C reifen. Am Backtag frischen Sie den Sauerteig nochmal im Verhältnis 1:3:3 auf. 4 bis 5 h stehen und sich nach dieser Zeit verdoppelt haben. Tipp: Diese kleinen Mengen sind natürlich sehr schwierig abzumessen. Flo von der Mehlschmiede arbeitet immer mit 5 g Anstellgut. Wichtig ist einfach, dass Sie am Ende auf jeden Fall mindestens 60 g fertigen Sauerteig zum Backen haben. Unser Brotsommelier verwendet dafür französisches Weizenmehl T80. Herzhaftes französisches Landbrot - Speedelicious. Alternativen wären Weizenmehl der Sorten T812 oder T1050. Schritt 2: Teig Während der Sauerteig reift, mischen Sie alle anderen Zutaten (außer dem Salz! ) für den Teig zusammen. Der Teig sollte dann mindestens 1 h Ruhezeit haben – gerne auch länger. Sobald der Sauerteig (Levain) seinen höchsten Ausdehnungspunkt erreicht hat, wird auch dieser in den Teig eingeknetet.
Rezept: Französisches Landbrot | | Rezepte Sprungmarken Übersicht der Marken des HR anspringen Servicenavigation anspringen Bereichsnavigation anspringen Inhalt anspringen Service Navigation Unternavigation hallo hessen hallo hessen Rezept Französisches Landbrot Veröffentlicht am 12. 10. 21 um 11:13 Uhr Ein Rezept von Bernd Siefert, Konditormeister aus Michelstadt im Odenwald.
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9. Januar 2018 Es gibt einige Mehlsorten, die man als Hobbybäcker unbedingt aus Frankreich mitnehmen muss. Eine davon ist das T65 Mehl für Baguette oder helle Brote. Eine weitere ist das T80 Steinmühlenmehl, also ein Weizenmehl, das zwischen Steinen gemahlen wird und mehr Schalenanteile enthält, als deutsches Mehl mit dem gleichen Ausmahlgrad. T110 nehme ich mir in Frankreich auch immer mit und dieses Jahr habe ich sogar noch T150 entdeckt. Französisches Landbrot mit Sauerteig (Pain au Levain) - Brotwein. Da ich mit dem T80 Steinmühlenmehl sehr gerne backe, sind meine Vorräte vom Sommer schon wieder aufgebraucht. Daher bin ich ganz glücklich, dass ich das T80 in einer hervorragenden Label Rouge – Qualität jetzt auch bei bongu bekomme! Ich habe einen Vorteig mit Hefewasser und etwas Lievito Madre aus Hefewasser gemacht. Alternativ kann man den Vorteig einfach mit Hefe, Wasser und normalem LM ansetzen. Wer kein T80 hat, kann eine Mischung aus Weizenmehl 550 und Weizenvollkornmehl nehmen. Es ist jedoch mit dem T80 für meinen Geschmack viel besser, ich habe das Rezept mit beiden Sorten probiert!
Schwierigkeitsgrad medium Arbeitszeit 20 Min Gesamtzeit 4 Std. Portionen 16 Scheiben Zutaten 100 g Gerste g Dinkel 320 g Weizenmehl Type 1050 1 Würfel Hefe (40 g) 2 TL Sauerteig (z. B. von Seitenbacher) TL Brotgewürz TL Salz 30 g Balsamico, dunkel g Wasser, lauwarm 250 g Malzbier Nährwerte pro 1 Scheibe Brennwert 531 kJ / 127 kcal Eiweiß 5 g Kohlenhydrate 23 g Fett 1 g Gefällt dir, was du siehst? Französisches landbrot thermomix. Dieses Rezept und mehr als 83 000 andere warten auf dich! Kostenlos registrieren Registriere dich jetzt für unser einmonatiges kostenloses Schnupper-Abo und entdecke die Welt von Cookidoo®. Vollkommen unverbindlich. Weitere Informationen