Teneriffa Süd Abflug
Spargel goes Italia: Kalbsschnitzel mit Spargel und Fontina-Käse nach Marcella Hazan Mittlerweile habe ich gefühlte zwei Drittel der Rezepte aus Marcella Hazans Buch Die klassische italienische Küche nachgekocht. Für mich ist es immer noch eines der besten italienischen Kochbücher. Und zwar gerade weil das Buch seinen Fokus nicht auf Hochglanz-Foodfotografie legt, sondern lieber mit einer Fülle hervorragender Gerichte und wertvoller Informationen über Kochtechniken und Warenkunde protzt. Da kann man sehr gut verschmerzen, dass es in dem Buch kaum Bilder gibt, und wenn, dann sind dies Zeichnungen um Kochtechniken o. ä. zu erklären. Dieses Gericht daraus fand ich auf den ersten Blick gänzlich unitalienisch. Es wirkt auf mich fast wie eine etwas feinere Variante der deutschen Spargelröllchen. Auf den zweiten Blick offenbart es aber deutliche italienische Einflüsse: Kalbsschnitzel werden mit Spargel und Fontina -Käse überbacken. Dazu gibt es ein kleines Marsala-Sößchen und frisches Baguette.
Darin lernt man, dass "oss bus" im Mailänder Dialekt "Knochen mit einem Loch" heißt und dass damit der Knochen der Hinterhaxe des Kalbs gemeint ist. Das daran sitzende Fleisch ist angeblich das aromatischste und zarteste des ganzen Tieres. Und da hat Marcella sicher Recht, denn das Feisch war nach dem Garen butterzart und absolut lecker. Durch die lange Garzeit hatten sich die Zutaten für die Sauce zu einer köstlichen Melange verbunden. Ein Muss ist aus meiner Sicht - obwohl Marcella das nicht unbedingt empfiehlt - die Gremolata, bestehend aus Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch. Dadurch bekommt das Gericht eine tolle Frische. Puristisch und immer wieder gut: Pollo arosto con i limoni - Brathuhn mit Zitrone nach Marcella Hazan Marcella Hazan gehört zu meinen absoluten LieblingsautorInnen, wenn es um die italienische Küche geht. Ihr Buch Die klassische italienische Küche ist längst ein Klassiker. Eines meiner Lieblingsrezepte daraus trägt den lapidaren Namen Brathuhn mit Zitrone. So unspektakulär der Name, so pur die Zubereitung: An das Huhn wird lediglich Salz, Pfeffer und Zitrone gegeben - das war's.
Deshalb kommt es natürlich entscheidend auf die Fleischqualität an - schlechte Qualität kann sich hier nicht hinter Gewürzorgien verstecken und hat somit keine Chance. Das Ergebnis ist allerdings der Hammer: Der Eigengeschmack des Huhns kommt voll zur Geltung und wird durch die wenigen Zutaten behutsam unterstützt. Das Fleisch ist wunderbar zart, und die Haut ist auch in der Realität so schön kross wie sie auf dem Foto aussieht. Als Beilage passen sehr gut Mediterrane Stampfkartoffeln. Beträufelt mit etwas Bratensaft sind sie zu dem Huhn eine Offenbarung. Kalbsrouladen mit Tomaten-Sardellen-Mozzarella-Füllung Die Bücher von Marcella Hazan sind ein schier unerschöpfliches Reservoir italienischer Rezepte. Nachdem ich bei meinem Metzger feine Schnitzel aus der Kalbshüfte bekommen habe, entschied ich mich für Involtine di vitello con fileti d'acciuga e mozzarella aus Die klassische italienische Küche. Die Rouladen waren wunderbar zart und die Füllung wegen der Sardellen schön würzig. Als Beilage passte dazu sehr gut das vor kurzem verbloggte Tomaten-Sardellen-Risotto.
Nachtrag 27. November 2015: Marcella Hazan verstarb im September 2013. Das hier vorgestellte Buch ist nur noch in Antiquariaten zum Stückpreis von mehrern Hundert Euro zu erwerben. Leider gibt es auch den Verlag Collection Heyne nicht mehr. Zum Glück hat sich der Schweizer Echtzeit Verlag des Buches angenommen, es neu gestaltet, überarbeitet und aktualisiert: die Neuausgabe von Marcella Hazans unvergänglichem Klassiker kommt am 28. November 2015 zum Preis von 54 Euro in die Buchhandlungen. Buch bei Amazon bestellen:
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Wenn man - obwohl das Essen wirklich sehr köstlich ist - doch einige Rouladen übrig behält, kann man sie am nächsten Tag sehr gut kalt essen (siehe Foto). Tomatensauce mit Steinpilzen Diese Sauce passt wunderbar in den Herbst. Zu ihr passen am besten kurze Röhrennudeln wie Penne oder Rigatoni. Man kann die Salami auch weglassen. Dann ist die Sauce komplett vegetarisch.
Wenn du dir alles in Eigenregie selbst organisierst, kommt es finanziell vermutlich auf dasselbe hinaus, du hast aber mit der Jobsuche wesentlich mehr Aufwand. Wichtig zu wissen: Bei der Vermittlung von Jobs in Portugal gelten bestimmte Altersgrenzen. 35 Jahre werden von manchen Agenturen als Höchstgrenze genannt. Außerdem werden in der Regel zumindest gute Englisch-Kenntnisse gefordert. Berufserfahrung und weitere Sprachkenntnisse sind darüber hinaus immer von Vorteil. Arbeiten in Lissabon: Erfahrungen unserer Kandidaten! | Yobbers. Vorteile von Vermittlungsagenturen Portugal bietet für Work and Travel zahlreiche Möglichkeiten, sowohl im Bereich der Hoteljobs als auch der Praktika, die sich ebenfalls oft im Bereich des Tourismus ergeben. Ob es sich lohnt, in Eigenregie nach einem Job zu suchen, ist zumindest fraglich. Aushilfstätigkeiten am regulären Arbeitsmarkt sind auch unter Einheimischen stark nachgefragt. Die Löhne für unqualifizierte Kräfte sind im europäischen Vergleich eher gering. Da macht es durchaus Sinn, auf die Vermittlungsangebote von spezialisierten Agenturen / Organisationen zurückzugreifen.
Allein befristete Arbeitsverhältnisse bedürfen einer schriftlichen Regelung. Aufenthalt Als EU-Bürger brauchen Sie für einen Aufenthalt in Portugal, der länger als drei Monate dauert, eine Aufenthaltserlaubnis. Einen entsprechenden Antrag stellen Sie bei der regionalen Direktion des Dienstes für Ausländer und Staatsgrenzen (Servico de Estrangeiros e Fronteiras). Zusätzlich zu den üblichen Unterlagen (Personalausweis oder Reisepass, Passfoto) müssen Sie als Arbeitnehmer eine Erklärung Ihres Arbeitgebers über die Dauer des Beschäftigungsverhältnisses vorlegen. Wenn Sie noch auf Jobsuche sind, sollten Sie einen Nachweis über ausreichende Existenzmittel erbringen können. Als Selbstständiger brauchen Sie einen formlosen Nachweis darüber, dass Ihr Unternehmen im portugiesischen Hoheitsgebiet ansässig ist. Eine Arbeitserlaubnis brauchen Sie als Unionsbürger nicht. Weitere Informationen Botschaft der Portugiesischen Republik in Deutschland Zimmerstraße 56 10117 Berlin Tel. : 59 00 63-500 Fax: 59 00 63-600 E-mail: Deutsche Botschaft in Portugal Campo dos Mártires da Pátria, 38 1169-043 Lisboa Tel.
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