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Zubereitung: Für das Rezept Hühnerfrikassee ein Suppenhuhn waschen, in 2 Liter Salzwasser in einen großen Kochtopf einlegen und zum Kochen bringen. Eventuell entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschäumen und entsorgen. Das Suppengemüse und die Karotten putzen, die Zwiebel schälen, mit der Gewürznelke spicken und in den Topf zum Huhn geben. Das Suppenhuhn weich kochen lassen. Huehnerfrikassee ohne sahne . Das dauert je nach Alter des Huhnes ca. 2 - 2 ½ Stunden. Ich bevorzuge dafür lieber ein frisches Hähnchen oder eine Poularde, weil dieses Geflügel ziemlich schnell weich ist. Das weich gekochte Huhn aus der Brühe nehmen, die Brühe durch ein Sieb abseihen und 1 Liter Suppe davon abmessen. Das etwas abgekühlte noch warme Fleisch von den Knochen lösen, dabei die ganze Haut entfernen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in der restlichen Hühnersuppe warm halten. Für die Soße in einem Topf 60 g Butter schmelzen lassen, den Topf von der Herdplatte zur Seite ziehen, das Mehl einrühren und wieder auf die Platte zurück schieben.
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Tipp: Ein etwas weniger fetthaltiges Frikassee erhält man, wenn man statt der Butter und dem Mehl, die Soße aus 2 - 3 Päckchen heller Soße aus Fertigprodukt kocht. Sonst wie oben beschrieben weiter zubereiten. Am Schluß noch mit etwas Sahne abschmecken. Nährwertangaben: Eine Portion Hühnerfrikassee traditionell zubereitet, ohne Beilage, ca. 300 kcal und ca. 19 g Fett. Verweis zu anderen Rezepten:
Cremiges Hühnerfrikassee klassisch mit Mehlschwitze Mamas Klassiker mit Hühnchen und Gemüse ist unheimlich cremig. Das Geheimnis dahinter ist eine klassische Mehlschwitze. Keine Sorge, die geht ganz einfach. Für die Soßenbasis Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 in einem Topf erhitzten, bis eine goldgelbe Mehlschwitze entsteht. Dabei ist es wichtig, dass die Mischung kontinuierlich gerührt wird, damit sich keine Klümpchen bilden. Anschließend den Ansatz mit Hühnerbrühe sowie Sahne aufgießen und noch einmal aufkochen lassen. Wer mag, kann 100 ml der Hühnerbrühe durch Weißwein ersetzen. Der verleiht dem Hühnerfrikassee eine feine Säure. Hühnerfrikassee einfach zubereiten – 5 Regeln Obwohl für Mamas Rezept alle Komponenten selber angesetzt werden, ist die Zubereitung für ihr Hühnerfrikassee einfach. Versprochen. Damit bei dir garantiert alles glattläuft, kommen hier noch einmal alle Tipps für bestes Hühnerfrikassee wie von Mama: Wenn du die Zeit hast, Hühnerbrühe frisch kochen. Hühnerfrikassee – smarter Rezept | EAT SMARTER. Dabei die Zutaten nur leicht köcheln lassen, sodass das Fleisch sanft garziehen kann.