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Fein fruchtig, dazu knusprige Kartoffeldonuts Ich habe es wieder getan! Und zwar habe ich wieder gewurstet. Zu unserem letzten Silvestermenü hatten wir ja ausgesuchte Bratwurstsorten zu unseren selbstgemachten Saucen. Nachdem jedoch die Salsiccia zu unserer Grillwoche so gut angekommen ist, musste für unsere diesjährige Silvester-Wurst wieder eine selbstgemachte Variante auf den Teller. Und ich kann euch sagen, sie ist zwar nicht besonders fotogen aber geschmacklich ist sie wirklich ein Knaller! Nach einem kurzen Brainstorming hatten wir uns zuerst für eine fruchtige Currysauce entschieden. Geflügel bratwurst selber machen german. Und da die Fachfrau für fruchtige Saucen Tine ist, hat selbstverständlich Tine die Zubereitung der Sauce übernommen. Ich bin da ja eher so die Nörgeltante, denn eigentlich mag ich keine Frucht in warmen und herzhaften Gerichten. Aber Tine belehrt mich jedes Mal eines Besseren. Nicht nur zu unserer Burgerwoche hat sie mich schon mit der Ananas auf dem Hähnchenburger rumbekommen, nein auch dieses Mal hat sie es wieder geschafft.
Es wird aber auch, so wie Hobbyko es beschreibt, Öl als Speckersatz verwendet. WAS willst du denn machen?? GeflügelFLEISCHwurst, oder GeflügelBRATwurst? Gruß Jens Ein weiches Bett, ein gutes Essen und du kannst die Welt vergessen! Mitglied seit 29. 04. 2006 38 Beiträge (ø0, 01/Tag) Hi Jens, ich möchte sowohl Fleisch- als auch Bratwurst probieren! Geflügel bratwurst selber machen. Mit welcher Wurstart sollte man als Newbie in Sachen Wurstherstellung denn anfangen? Noch eine Frage: wenn ich Öl als Speckersatz verwende, in welchem Verhältnis? 1kg Speck=1kg Öl oder Fett? Fragen über Fragen... LG, Marc ich habe Dir eine Mail geschickt, nur vorab auf Deine Frage mit welcher Wurst Du anfangen sollst, es ist die Bratwurst, in der groben Variante. Für die feine Bratwurst oder auch die Fleischwurst brauchst Du einen Cutter, oder eine sehr, sehr gute Küchenmaschine die ein scharfes, schnell rotierendes Messer hat. Ansonsten an Geräten, eine guten Fleischwolf, das beste ist wenn er einen Vorschneider hat und eine Wurstpresse, mit verschiedenen Tüllen.
Da der größte Feind des "Wursters" das Abwaschen der Geräte ist, verzichte ich bei kleinen Mengen auf den Einsatz des separaten Wurstfüllers. Der professionelle Wurstfüller fördert das Brät nicht mit einer Schnecke (wie im Wolf), sondern mit einem Stempel, der das Brät in die Därme drückt. Das ist etwas schonender und macht nicht so einen Krach wie der Wolf. Die Würste werden nun mit Küchengarn abgebunden und gebrüht. Bei Geflügel nehme ich ca. 80 Grad heißes Wasser. Pro Millimeter Wurstkaliber etwa eine Minute. Diese Würste haben einen Durchmesser von 50 mm. Das bedeutet 50 Minuten. Ich habe sie eine Stunde gebrüht – sicher ist sicher (keiner legt sich gerne mit Salmonellen an). Nach dem Brühen werden die Würste in kaltem Wasser gekühlt und anschließend im Kühlschrank gelagert. Wenn sie richtig abgekühlt sind, kann man probieren. Geflügelwurst ohne Schwein/Rind selbermachen? | Fleisch Forum | Chefkoch.de. Das Schnittbild ist phantastisch. Sehr Lecker auf einem schönen Brötchen. Rezept (Angaben je Kilogramm Fleischmasse): 1000 Gramm Hähnchenfleisch (Keule) 100 Gramm Eisschnee 18 Gramm Nitrit-Pökelsalz (NPS) 3 Gramm Brätfibrisol 2 Gramm Knoblauch (frisch) 2 Gramm Dextrose (Traubenzucker) 2 Gramm Paprika 2 Gramm Pfeffer 0, 5 Gramm Macis (Muskatblüte) 0, 3 Gramm Ingwer 0, 2 Gramm Kardamom
Fazit: die 3er Scheibe ist zu fein, entweder cuttern oder gröber machen. außerdem kann etwas mehr Fett/ Speck wahrscheinlich nicht schaden. Das Rezept ist ziemlich würzig, das kann gefallen, aber Mainstream ist es, glaube ich, nicht. Forschungsarbeit ist gefragt.
Rezept: Geflügelbratwurst | Bratwurst | Rezept | Geflügelbratwurst, Bratwurst, Würstchen
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