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Dann am besten den Sauerteig nochmal mit einem anderen Mehl versuchen.
Selbstgemachter Sauerteig kann im Kühlschrank in einem gut abgeschlossenen Gefäß gelagert werden. Er hält sich eine Woche optimal und sollte dann aufgefrischt werden. Wenn der Sauerteig unangenehm riecht oder die Farbe verändert und man sich unsicher ist, ob er noch gut ist, sollte man eher dazu tendieren einen neuen Sauerteig anzusetzen. Da fremde Bakterien in den Teig hineingekommen sein könnten. Wenn er einen Flaum hat dann sollte der Teig ebenfalls sofort entsorgt werden. Welches Mehl für Sauerteig? Hauptsätzlich wird Roggenmehl für Sauerteig verwendet, da die Roggenbrote dadurch erst backfähig werden und viele traditionelle deutsche Brotrezepte Roggensauerteig als Basis haben. Bodenständiges 100% Roggenbrot mit Sauerteig | Omas Rezepte. Es können auch ein Weizensauerteig oder andere Sauerteigarten hergestellt werden. Weizensauerteige eignen sich gut für Pizzen, Pinsa, Brötchen oder helle Weizenbrote. Wie backe ich Sauerteigbrot? Ein reines Sauerteigbrot benötigt je nach dem aktiven Sauerteig und der Umgebungstemperatur mehrere Stunden, um das gewünschte Volumen zu erzielen.
Nicht kneten! Der Teig ist sehr klebrig und feucht. Nur mit einer Teigkarte wird von unten her der Teig von außen nach innen geklappt. Dabei bringt man den Teig in eine gleichmäßige viereckige Form, die von allen Seiten gut bemehlt ist. Jetzt werden 8 möglichst gleichgroße Teiglinge abgestochen. Sie können mit gut bemehlten Händen rund gewirkt werden, können aber auch viereckig gehalten werden. Reine roggenbrötchen mit sauerteig in de. Die Teiglinge werden auf ein bemehltes Blech gelegt, evtl. sehr feuchte Stellen nochmals leicht bemehlen. Abgedeckt nochmals für ca. 30 Minuten ruhen lassen ( die Teiglinge gehen nur gering auf) ist die Oberfäche leicht eingerissen, werden die Brötchen auf der untersten Schiene in einem auf 230 Grad vorgeheizten Backofen gebacken. Die Backzeit beträgt ca. 25- 30 min. 3. Bei Roggenbrötchen wird KEIN Wasser in den Ofen gestellt, die Teiglinge werden auch nicht mit Wasser besprüht oder bestrichen! Während des Backvorganges sollte die Ofentür einmal geöffnet werden um den Dampf entweichen zu lassen, dadurch werden die Brötchen schön knusprig.
Wie ihr wisst backe ich seit Ende letzten Jahres mein Brot nur noch selbst. Mein Anstellgut schlummert immer im Kühlschrank und kommt 1-2x die Woche zum Einsatz. Bisher habe ich in meinen Broten immer etwas Hefe als zusätzliches Triebmittel hinzugegeben, etwas "Angsthefe" sozusagen. Schon länger wollte ich ein Brot ganz ohne Hefe backen, bei dem nur Sauerteig als Triebmittel benutzt wird. Entschieden hab ich mich für ein reines Roggenbrot, das nur aus Roggenmehl, Wasser und Salz besteht. Und Sauerteig natürlich, aber der besteht auch aus Roggenmehl:) Wer will kann auch gerne noch etwas Kümmel, Brotgewürz, oder Nüsse zugeben. Reine roggenbrötchen mit sauerteig meaning. Brot ohne Hefe backen, geht das überhaupt? Ja! Sehr gut sogar! Ihr braucht dafür nur einen triebstarken Sauerteig. Ich habe meinen 2 Tage vor dem eigentlichen Brotbacken jeweils einmal aufgefrischt und so ist er wunderbar aufgegangen. Das Roggenbrot passt wegen seinem herzhaften Geschmack perfekt zur Brotzeit. Es braucht bei der Herstellung Zeit, um ein tolles Getreidearoma zu entwickeln.