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Die Makkaroni in leicht gesalzenem Wasser kochen, doch nur bissfest. Währenddessen kann die Sauce vorbereitet werden. Die Butter in einem Topf zerlassen, dann das Mehl hinzufügen und 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen. Den Senf und die Gewürze einrühren, dann die Sahne und die Milch. Am besten kalte Sahne und Milch nehmen, dann entstehen keine Klümpchen. Sobald die Sauce kurz davor ist aufzukochen, die Temperatur reduzieren und ca. 2/3 vom Cheddar und den Schmelzkäse dazugeben. Nun den Schinken kleinschneiden und mit den Chilischoten unterrühren. Die abgegossenen Makkaroni mit der Käsesauce vermengen und in eine passende, gefettete Auflaufform geben. Den restlichen Käse auf die Nudeln streuen. Bei 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) 15 Minuten im Ofen überbacken. Für eine schöne Kruste schalte ich nach der Hälfte der Zeit den Grill hinzu.
Milch und Gemüsebrühpaste zugeben und 8-9 Min100 CStufe 3 aufkochen. Käse und Schinkenwürfel zugeben und 3 Min70 CLinkslaufStufe 2 den Käse schmelzen lassen. Für eine vegetarische Variante den Schinken einfach weg lassen. Die Soße mit Salz Pfeffer und evtl. Weißwein abschmecken und zu den Nudeln in den Topf gießen. Backofen auf 240 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Schmand Crème fraîche und Senf glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schinken und Käse unter die Creme rühren.