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Schmeckt grüner Spargel anders als weißer Spargel? Grüner Spargel schmeckt herzhafter als weißer Spargel und hat zudem sogar noch mehr Vitamine. Welche Spargelsorte besser schmeckt, bleibt aber dennoch Geschmackssache. Kann man grünen Spargel roh essen? Auch Roh schmeckt der grüne Spargel ganz vorzüglich, z. B. in feine Scheibchen geschnitten oder gehobelt im Salat. Welche Kräuter und Gewürze passen zu grünem Spargel? Alle Frühlingskräuter wie Schnittlauch, Kresse, Estragon, Bärlauch und Gewürze wie Muskat, Ingwer, Knoblauch, Chili. Und sonst? Harmoniert sehr gut mit dem Saft und der Schale von Zitrusfrüchten. Spargel zubereiten: kochen, dämpfen, braten oder grillen Wie Sie grünen oder auch weißen Spargel auf verschiedene Arten zubereiten können, erfahren Sie in unserer Seite Spargelgerichte - lecker & schnell. Schauen Sie doch gleich mal nach! Spargel-Kochzeit: Wie lange soll man Spargel kochen? Da sich die Kochzeit von Spargel nach der Sorte und Dicke der Stangen richtet und der weiße Spargel meist dicker als grüner ist, hat der weiße Spargel eine längere Spargel-Kochzeit.
Der Begriff »Spargelwein« wurde in den vergangenen Jahren populär. Aber da ist Vorsicht geboten: Meist sind damit leichte trockene Weißweine des frischen Jahrgangs gemeint, die man nicht gerade als recht ausdrucksstark bezeichnen kann. Zum Großteil der Spargelrezepte passen gerade diese Weine kaum. Zubereitung wichtiger Faktor Der Spargel, sowohl der weiße als auch der grüne, verlangt nach charakteristischen Weinen, wobei körperreiche und auch gereifte Produkte den Genuss des frisch gestochenen Spargels erhöhen. Die Wahl der richtigen Weinkategorie hängt von der Zubereitungsart ab und macht die richtige Kombination von Spargel und Wein zu einer komplexen, aber lohnenden und genussvollen Angelegenheit. Die Grundregeln Für einen guten Spargelbegleiter kann man als Grundkriterien festlegen: Es handelt sich in aller Regel um trockene Weißweine – vollmundig, nicht zu leicht, aber auch nicht zu alkoholreich. Ein Wein mit zwei, drei Jahren Reife ist einem Jungwein gegenüber zu bevorzugen. Die Säure darf nicht zu vordergründig sein.
Welche Rebsorten sind die idealen Begleiter zu Spargelgerichten? »Leicht und süffig« sollte ein Spargelwein sein, das hat uns Sommelíere Sophie Meyer bereits einleitend verraten. Um nun zielsicher den passenden Wein zum Spargel zu finden, gilt es – im Sinne des guten Geschmacks – ein paar Regeln zu beachten. Und wie immer im Leben, bestätigen nicht selten auch Ausnahmen die Regeln: Die drei goldenen Regeln zur Wahl des richtigen Spargelweins Regel 1: Weiß sollte er sein Stimmt, obwohl es insbesondere in der Region Baden Genießer gibt, die unbeirrt von dieser Regel einen Weißherbst zu ihrem Spargel genießen. Und wir stimmen dem zu! Ein frucht-frischer, trocken und leicht ausgebauter Weißherbst oder Rosé ist neben den spargel-dominanten Weißweinen ein adäquater und somit passender Begleiter. Regel 2: Trocken sollte er sein Stimmt ebenso, und auch hier gilt: Keine Regel ohne Ausnahme. Zu Spargel mit einer Sauce Hollandaise zum Beispiel, können wir uns einen Mosel-Riesling » mit etwas Restsüße durchaus als geeigneten Begleiter vorstellen.
Sauvignon Blanc oder Riesling Von den aromatischen Sorten wird der Sauvignon Blanc immer beliebter, hier sind ausgereifte, stoffigere Weine solchen mit würzig-grasigen Nuancen vorzuziehen. Gerne wird in Österreich auch Riesling empfohlen, der eignet sich allerdings nur bedingt. Auch hier darf die Säure nicht zu spitz sein, Harmonie ist gefragt, etwas Restzucker kann da hilfreich sein. Generell sollte man Weinen mit zu ausgeprägter Mineralik aus dem Weg gehen. Sortenvielfalt Aber auch Raritäten wie jene aus der Thermenregion, Zierfandler und Rotgipfler, sowie Neuburger und Roter Veltliner können gut zum Spargel passen. Der Wiener Gemischte Satz, nicht zu kräftig, gehört ebenfalls zu den Spargelgeheimtipps. Süsswein und Spargel ist keine gängige Kombination. In Bordeaux reicht man zu kalt servierten Spitzen vom weißen Spargel als Amuse-Bouche einen leicht gekühlten Sauternes, den man gut durch eine feine Beerenauslese ersetzen kann – eine köstliche Variante.