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Das Eckstück gilt als edelstes Stück vom Stotzen, in der Schweiz wird es auch Bäggli genant. Daraus können dünne Schnitzel geschnitten werden, die sich gut für ein Fondue Chinoise eignen, auch für Geschnetzeltes ist es ideal. Dicker geschnitten lässt es sich auch als Steak zubereiten, es muss aber sorgfältig zubereitet werden, sonst besteht die Gefahr, dass es etwas trocken und zäh wird. Am besten wird es kurz und scharf angebraten und danach zum Nachziehen für 5-6 Minuten in den Ofen geschoben. Wachholdersaucen ist sind ideale Begleiter zu Wildgerichten, doch auch zu einem kräftigen Rindssteak passen sie ausgezeichnet, vor allem wenn sie mit dunklem Portwein abgeschmeckt und mit Butter leicht gebunden werden. Tipps und Tricks bei der Zubereitung von Pferdefleisch. Zutaten 1 Rindsteak vom Bäggli, ca. 280g, 1, 5 cm dick Salz und Pfeffer, roter Portwein Bratbutter Sauce: 1 Eschalotte, ca. 20g 12 Wacholderbeeren 6 schwarze Pfefferkörner 1-2 Nelken 5cl Rotwein 5cl Rindsbouillon 4cl roter Portwein 15g kalte Tafelbutter Zubereitung Steak aus dem Kühlschrank nehmen und sogleich beidseitig salzen, pfeffern und mit Portwein einpinseln.
Nachdem Sie diesen Vorgang ein paar Mal wiederholt haben, kann es weitergehen. 2. Schritt: Fleisch parieren Beim Parieren geht es zunächst darum, das Filetstück von Sehnen und der äußeren Fettschicht zu befreien. Man beginnt mit den Sehnen, die längs über das gesamte Fleisch verlaufen. Am besten entfernt man diese Schritt für Schritt: Beginnen Sie mit einem etwa 1 cm breiten Einschnitt an einem Ende der Sehne. Nutzen Sie dazu ein möglichst scharfes und längliches Fleischmesser. Eckstück rind zubereitung recipes. Ziehen Sie nun mit der einen Hand den herausgeschnittenen Sehnenstreifen und schneiden Sie mit der Klinge nach oben nach und nach die Sehne vom Fleisch. Gehen Sie dabei vorsichtig vor und wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Fleisch von allen Sehnen befreit ist. Versuchen Sie dabei so wenig Fleisch wie möglich zu entfernen, um Einkerbungen auf der freigelegten Fleischoberfläche zu vermeiden. Tipp: Oft lässt es sich trotz aller Sorgfältigkeit nicht vermeiden, dass mit der entfernten Sehne auch wertvolles Fleisch mit abgeschnitten wird.
Geschnitten ergibt die Stelze Osso buco, den Klassiker aus der italienischen Küche, hier anbieten 1 1 /2 Stunden Schmorzeit (äussere 'Haut' ein paarmal einkerben). Der untere Teil des Schenkels ergibt Saucenknochen und Kalbsfüsschen, beide unerlässlich für sämige Saucen und Suppen, da sie gallertartige Inhalte abgeben. Man kann damit ebenfalls hausgemachte Sulz kochen. Anzahl Zugriffe: 16169 So kommt das Rezept an info close Wow, schaut gut aus! Werde ich nachkochen! Rindfleisch Teile: Welches Stück beim Rind woher stammt - CHIP. Ist nicht so meins! Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen Hilfreiche Videos zum Rezept Ähnliche Rezepte Schweinsfilet in Weinsauce mit Wok Gemüse Steak mit Mango-Avocado Salsa Selch-Ripperl aus dem Druckkochtopf Gekochtes Bauerngeselchtes vom Bauch Rund ums Kochen Aktuelle Usersuche zu Die Stückchen von dem Kalb, und wie man sie kocht
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