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Je länger die Blüten kühl ziehen, desto intensiver wird das Aroma (maximale Dauer: 3 Tage). Achtung: wenn man Sirup sehr lange einkocht, büßt er an Aroma und Farbe ein. Es geht immer was verloren, wenn man es zu warm macht. Wichtig ist, dass man zur Sirupherstellung makellose, frische Zutaten verwendet und diese rasch, aber schonend, verarbeitet. Omas Gartenkräutersirup von moneypenney | Chefkoch. So gelingt es Spezialitäten jeder Saison in Flaschen abfüllen. Der Sirup wird nach dem Abkühlen noch dickflüssiger, deswegen nicht zu dick einkochen.
Ein Einmachglas oder ein anderes Gefäß gründlich reinigen und abkochen. Es sollte ca. 1, 5 Liter fassen. Die Pfefferminze waschen und alte, faule Blättchen wegwerfen. So mit allen Kräutern verfahren. Bitte keinen Waldmeister verwenden, da in der Zeit, in der der Sirup ruht, sonst zu viel Cumarin frei wird. Den Ingwer schälen und in grobe Scheiben schneiden (wird abgesiebt, daher nicht so wichtig). Dann die vorbereiteten Kräuter und die Zitronenschale in das vorbereitete Gefäß geben. 1 Liter Wasser mit 600 g Zucker aufkochen und die Zuckerlösung auf die Kräuter gießen. Dabei darauf achten, dass alle Kräuter gut bedeckt sind. Evtl. Kräuter-Sirup selber machen – Der Blog aus dem Wald. mit einem sauberen Löffel nach unten drücken. Gut verschließen und für 2 Tage an einen sonnigen Ort stellen. Nach 2 Tagen absieben und mit dem Ingwer, den restlichen 400 g Zucker und der Zitronensäure aufkochen. In vorbereitete, ausgekochte Flaschen füllen und dunkel stellen. Bei sauberer Arbeit ist der Sirup mind. 1 Jahr haltbar. Ein überliefertes Rezept, das uns noch heute immer gut schmeckt und im Sommer erfrischt und im Winter wärmt.
Mit einer Zange entnimmt man die heißen Flaschen. Kräutersirup mit Zitronenverbene 7. Abschließend wird die Apfelsäure untergerührt und der fertige Kräutersirup wird heiß in die vorbereiteten Flaschen abgefüllt, verschlossen und beschriftet. Kräutersirup. Aufgrund des hohen Zuckergehaltes und der sterilisierten Flaschen sollte der Sirup mehrere Monate problemlos haltbar sein. Getrunken wird er verdünnt im Verhältnis 1:10. Fotos © Anke Eder (Natürlich Hausgemacht)
Sobald der Sirup abgefüllt in den Flaschen wieder abkühlt, können sich wieder Kristalle bilden. Kräutersirup ohne zucker. Den Sirup daher am besten vor Gebrauch kräftig schütteln oder gegebenenfalls nochmals aufkochen. Haltbarkeit: Sirup ist auf Grund des hohen Zuckergehalts lange haltbar. Daher ist zuckerfreier Sirup nicht so lange haltbar. Es wird empfohlen die Sirupflasche nach dem Öffnen im Kühlschrank aufzubewahren und innert einer Woche zu konsumieren.