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). Ich habe aber eine gute Nachricht für euch: Ihr könnt das Kombu und das Katsuobushi gleich zwei Mal hintereinander benutzen! Wie das? Naja, in Japan unterscheidet man zwischen dem sogenannten "ersten" und "zweiten" Dashi. D. h. Dashi selber machen greek. im Klartext, dass die festen Zutaten nach der Herstellung des "ersten Dashis" NICHT WEGGEWORFEN, sondern aufgehoben werden, damit man im Nachgang das etwas grober schmeckende "zweite Dashi" zubereiten kann. Das "erste Dashi" wird für sehr feine, exquisite Speisen verwendet, weil es viel sanfter schmeckt und das "zweite Dashi" wird eher für alltägliche Gerichte eingesetzt. Alles klar soweit? 😉 Ok, let's rock 'n'roll, hier gehts zum Rezept: Dashi (Japanische Fischbrühe) 2015-06-11 15:11:28 Serves 4 Das Stück Kombu kurz unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Jod und Salz loszuwerden. Kombu in einem Topf für ca. 10 min im Wasser einweichen. Das Wasser erhitzen und Kombu herausnehmen, kurz bevor es zu kochen beginnt. Dieser Schritt ist sehr wichtig, ihr müsst Kombu rechtzeitig herausnehmen, sonst wird die Brühe bitter!
Steckbrief # Dashi ist eine Brühe, die die Grundlage vieler Japanischer Gerichte bildet und ist häufig verantwortlich für das Umami, den Wohlgeschmack. Es wird aus Algen und getrocknetem Tunfisch (Bonito) hergestellt. Bisher kenne ich niemanden der es selbst gemacht hat, aber viele nutzen ein Dashi Instant Pulver. Dabei ist die Herstellung absolut simpel und Dashi lässt sich im Gefrierschrank lange halten. Aus Dashi könnt ihr die Tsuyu Sauce machen. Sie ist der perfekte Begleiter zu rohem Fisch und es lohnt sich sehr sie selber zu wird z. B. Dashi | Martin kocht. bei meinem Shashimi genutzt. So endstand die Idee es einmal zu versuchen und ich muss sagen das es sich lohnt. Die beiden Zutaten, Bonito Flocken und Kombu Seetang gibt es in jedem besseren Asia Markt. Wie so oft natürlich auch bei dem in Olching: Zutaten # 30g Bonito Flocken 30g Kombu Algen, in Korea als Dasima (다시마), in China als Haidai (海帶 / 海带) bekannt 1l Wasser zum aufbrühen 250ml Wasser zu aufgießen Los geht's # Die Kombu Algen sind mit einer weißen Schicht Salz überzogen.
Katsuoboshi hinzufügen und die Flüssigkeit noch einmal erhitzen. Das Ganze aufkochen lassen, sofort den Herd abschalten und die Brühe abseihen, sobald die Fischflocken auf den Boden des Topfes gesunken sind. Kombu und Katsuobushi für zweites Dashi aufheben. いただきます! (Guten Appetit! ) ^^ Den gebrauchten Kombu und Katsuobushi vom ersten Dashi in einen Topf geben und mit 1 l Wasser zum Kochen bringen. 10 min auf kleiner Flamme köcheln lassen, Die Brühe abseihen, die festen Bestandteile dieses Mal wegwerfen und das zweite Dashi entweder einfrieren oder direkt verwenden. Dashi selber machen na. いただきます! (Guten Appetit! ) ^^ EXTRA TIP: Das Dashi lässt sich problemlos einfrieren. Ich fülle es immer in silikon Cupcake Förmchen und lasse die Brühe darin komplett gefrieren. Das ist super praktisch, da man somit die Brühe portionsweise entnehmen kann. Im Kühlschrank ist die Brühe nämlich nur zwei Tage lang haltbar. DISCLAIMER: Bei den verlinkten Produkten handelt es sich um Affiliate Links. Affiliate Links dienen zum schnellen Auffinden der Produkte und ich werde am Verkauf beteiligt.