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Geerntet wird in der Regel im Herbst, dann werden die Algenblätter in Süßwasser gespült, zerkleinert und anschließend zwischen Matten gepresst und getrocknet – meistens in Trockenkammern. Sehr hochwertige Noriblätter werden aber auch in der Sonne getrocknet. Die Herstellung erinnert ein wenig an handgeschöpftes Papier und auch das Ergebnis ist sehr ähnlich: hauchdünne, recht feste Blätter. In Korea heißen die getrockneten Seetangblätter übrigens Gim, sind aber identisch mit der japanischen Variante. Verwendung In Japan ist Nori eine Grundzutat für viele Gerichte. Hier ist eine Auswahl der bekanntesten und beliebtesten Verwendungen: Sushi Temakizushi Chirashizushi Onigiri Onigirazu in Würzmischungen wie Furikake Wer sich mit der japanischen Küche auseinandersetzt und auch zu Hause Sushi und andere Speisen authentisch zubereiten möchte, kommt an Noriblättern nicht vorbei. Für fast alle Gerichte werden geröstete Noriblätter verwendet. Nori: Sushi-Blätter und Co. >>> hier kaufen | Algenladen. Diese sind auch so als Yaki-Nori zu kaufen. Manche Produkte werden allerdings nur getrocknet und müssen selbst noch geröstet werden – dies erkennt man meistens direkt daran, dass die Algenblätter eine eher rötliche Färbung aufweisen und nicht so knusprig sind.
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Am besten bewahrt man die Algenblätter luftdicht verschlossen und dunkel auf, dann halten sie recht lang. Wo kann man Nori-Blätter für Sushi (nicht online) kaufen? (Supermarkt, EDEKA, Blaetter). Generell sollten die Seetangblätter für die Zubereitung von Sushi oder Onigiri nicht eingeweicht werden, da sie leicht reißen, wenn sie zu feucht werden. Der Reis ist feucht genug, um die Noriblätter formbar zu machen und gleichzeitig ihre Festigkeit zu behalten. Ein Ausnahme sind natürlich Noristreifen, die als besondere Einlage in Suppe gegeben werden. Hier bitte vorsichtig dosieren, die Algen können stark aufgehen und ihr Volumen etwa verzehnfachen!