Teneriffa Süd Abflug
Zutaten Für 4 Portionen 2 Schalotten 1 Tl Öl 100 ml Weißwein Spargelwasser 0. 5 Estragon (getrocknet) schwarze Pfefferkörner Lorbeerblatt (klein) 150 g Butter Eigelb (Kl. M) Salz Cayennepfeffer Zitronensaft grober Dijon-Senf El Schlagsahne (aufgeschlagen) Zur Einkaufsliste Zubereitung Schalotten fein würfeln, im Öl in einem Topf kurz andünsten. Mit Wein und 100 ml Spargelwasser (vom Rezept: Spargel mit gekochtem Schinken und neuen Kartoffeln) auffüllen. Estragon, Pfeffer und Lorbeer zugeben. Fond auf 120 ml einkochen, 15 Minuten ziehen lassen. Butter in einem Topf aufkochen und etwas abkühlen lassen. Eigelbe in einen Schlagkessel geben. Dijonsenfsoße Rezepte - kochbar.de. Schalottenreduktion durch ein feines Sieb zu den Eigelben gießen und mit dem Schneebesen verquirlen. Im heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Butter im dünnen Strahl nach und nach unterrühren. Sauce mit Salz, Cayenne und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken. Je 1 Tl feinen und groben Dijon-Senf und 1 El geschlagene Sahne unter die Sauce rühren.
Es könnte einige Zeit oder länger dauern, bis Sie es richtig gemacht haben. Sobald Sie dies getan haben, fahren Sie mit etwas ganz Neuem fort. Zutaten der braunen Soße 2 Esslöffel ungesalzene Butter 2 Esslöffel Allzweckmehl 1 (14 Unzen) Dose Rinderbrühe 2 Esslöffel Ketchup 2 Teelöffel Worcestershire-Sauce 2 Teelöffel Dijon-Senf ½ Teelöffel Zwiebelpulver ¼ Teelöffel Knoblauchpulver Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack Schritt für Schritt zur braunen Soße Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und rühren, bis die Mischung pastös und leicht goldbraun wird, etwa 5 Minuten. Fleischbrühe nach und nach unterrühren. Kochen und rühren, bis keine Klumpen mehr übrig sind, etwa 2 Minuten. Fügen Sie Worcestersauce, Dijon-Senf, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Dijon soße rezept la. Kochen und schlagen, bis die Soße dicker wird, etwa 5 Minuten länger.
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