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" Gefillde" - Saarländische Gefüllte Klösse mit Speckrahmsauce und dunkler Bratensauce Schon längst überfällig, dass dieses Rezept hier im Blog festgehalten wird, denn dabei handelt es sich um das absolute Lieblingsessen von Monsieur. Wichtige Vorbereitung (am besten bereits 1 oder 2 Tage vorher erledigen): Einen Rinderbraten in dunkler Sauce zubereiten, vielleicht auch nach diesem Rezept: klick hier! Von diesem fertig zubereiteten Braten brauchen wir später für die Bratensauce und für die Füllung ca. Gefillde - Genuss im Saarland. 200 g Fleisch. Ebenso am Vortag sollten die gekochten Kartoffeln vorbereitet werden, doch das steht nochmals weiter unten im Rezept. Klossteig: 850 g (700 g) rohe Kartoffeln (mehlige) 450g (350 g) gekochte Kartoffeln (mehlige) 1 Ei Salz, Pfeffer, Muskat 1 Zwiebel (geschält und in feinste Würfel geschnitten) 1 EL Kartoffelmehl eine Handvoll in feine Streifen geschnittes Grünes vom Lauch Am Vortag ca. 450 g mehlige Kartoffeln schälen und noch heiss durch die Kartoffelpresse geben. Es sollen 350 g gekochte Kartoffeln übrig bleiben.
Die Gefillde sind gefüllte Klöße und haben es - im wahrsten Sinne des Wortes - in sich. Nach diesem Rezept steckt in ihnen ein Kern aus Landleberwurst. Foto Bewertung: Ø 4, 6 ( 120 Stimmen) Rezept Zubereitung Zuerst die rohen Kartoffeln schälen, waschen und auf einer scharfen Reibe reiben. Dann die Kartoffelmasse auf ein Küchentuch geben und fest ausdrücken. Die gekochten Kartoffeln pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der rohen Kartoffelmasse vermischen. Anschließend die Kartoffeln mit den Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat gut verkneten und - sofern die Masse noch zu feucht ist - etwas Mehl hinzugeben. Jetzt in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen aus der Kartoffelmasse handgroße, runde Klöße formen. Die Klöße dann etwas flach drücken, in der Mitte eine Delle formen und die Leberwurst hinein geben. Dann die Leberwurstmasse mit der Kloßmasse umschließen und wieder rund formen. Die Gefillde in das kochende Salzwasser geben und bei reduzierter Hitze ca.
(über den Kaloriengehalt dieser "leichten" Sauce denken wir dann heute nicht mehr nach). Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufstellen, sobald das Wasser kocht, die Klösse hineingeben und nicht mehr kochen lassen. Sie sind gar, sobald sie oben schwimmen (Monsieur lässt sie dann noch 5 Min. nachziehen). Wir servieren sie halbiert mit jeweils Speck- bzw. Bratensauce und Sauerkraut. Voilà!