Teneriffa Süd Abflug
088 41/5241 E-Mail: Öffnungszeiten: 11:00-22:00 Uhr (Jan. /Feb. Ab 12:00 Uhr) Montag Ruhetag, von Oktober bis Juni ist auch am Dienstag Ruhetag
Thilo Bischoff war 12 Jahre Sternekoch und zog dann ins Ähndl. Hier kocht er zusammen mit seinem langjährigen Wegbegleiter und Küchenchef Ronny Buchholz die Klassiker aus seiner berühmten Wirtshausküche. Mein Lieblingsplatz am Staffelsee: Kleine Birke. Meine schönste Jahreszeit: Frühling! Meine wichtigste Begegnung: meine Eltern Welches Gericht meine Seele zum Singen bringt? Stopfleber, Brioche und ein Glas Sauternes. Meine Leibspeise aus Kindheitstagen Currywurst mit Pommes und Majo. Bier oder Wein? Gin Tonic Mein erster Gedanke beim Aufstehen in der Früh: Alles wird gut. Glück ist: Gesundheit und Familie Was hilft gegen graue, triste Tage ohne Bergblick? Gedanken an Sonne, Meer und Wind. Was ich heute meinem jüngeren Selbst empfehlen würde? Jura studieren, Notar werden. Wie mein perfekter Tag aussieht? Ähndl wirt murnau x. Jeder normale Tag ist der perfekte Tag. Ein Leben ausserhalb Bayern ist möglich, aber sinnlos. Stimmt das? Sicherlich nicht.
Anfang 2016, so Heuer, wolle man das nächste Projekt starten. Das soll sich, verrät Bischoff, um vegane Gerichte drehen. Er, der für den Umstieg vom Alpenhof aufs Ähndl auf seinen Stern verzichtete, hat vieleAnfragen von anderen Verlagen erhalten, die ihn für Kochbücher gewinnen wollten. Er lehnte stets ab, möchte – wie heute in der Gastronomie – sein eigener Herr bleiben, selbst entscheiden, was wie gemacht wird. Diesen Freiraum lässt ihm offenbar Heuer. "Uns verbindet die Leidenschaft für Genuss", sagt sie. Die Buchprojekte sind auch Marketinginstrumente, bescheren Bischoff und damit seinem Ähndl Aufmerksamkeit. Doch das Lokal, das der 41-Jährige neben einem Fine-Dining-Catering ("Hier spielen wir uns im gehobenen Segment") und einem Online-Shop betreibt, scheint ohnehin glänzend zu laufen. 1200 bis 1300 Gäste lassen sich im Ähndl an einem schönen Tag bewirten. Ähndl wirt murnau homepage. 600 bis 700 Essen werden dann in der zehn Quadratmeter kleinen Küche zubereitet. Silke Jandretzki Das Buch "Der Geschmack unserer Kindheit – Obstkuchen, wie sie unsere Großmütter gebacken haben", erschienen im indigo Verlag; 108 Seiten, 17, 95 Euro.
Also nichts wie rein in die Stube vom Ähndl. Hier hat der Besucher das Gefühl, die Zeit ist stehengeblieben. Die Gaststube sieht aus wie eh und je. Und das hat seinen Grund: Das Gasthaus war früher ein Mesneranwesen und gehört zum Ramsachkirchlein, das als ältestes Gotteshaus der Gegend gilt. Das Ähndl ist im Besitz der Kirche und steht unter Denkmalschutz. Nichts darf hier verändert werden. Am Eingang zur Gaststube hängt ein alter Hinweis aus längst vergangenen Tagen, dass "das Politisieren zu unterlassen" ist. Gemütlich ist es hier. Die Murnauer sitzen hier bei einem Weißbier, Wanderer stärken sich. Und so soll es auch künftig bleiben. Darauf legen die Wirtsleute Wert. Seit zehn Jahren bewirtschaften die Eheleute Elisabeth und Franz Schägger (49) das Ähndl, ihre "Traumwirtschaft", wie sie es nennen. Es ist ihr zehnter Sommer und sie sind überglücklich – trotz 15 Stunden Arbeitstag. Ähndl wirt murnau library. Im Sommer fängt Franz Schägger um 6 Uhr morgens an: "Bei mir gibt's keine Fertigprodukte, alles wird selbst gemacht. "
"Sternekoch wird Ähndlwirt" – so titulierte der Merkur zum Artikel > "Sternekoch geht ins Wirtshaus" Artikel in der AHGZ "Thilo Bischoff verlässt Alpenhof Murnau" Artikel in der AHGZ > Fotos für Presse/PR Fotodownload (18, 25M)
Für den Familienvater ist die Antwort ganz einfach: Er wolle endlich sein eigener Chef sein - nach 22 Jahren als Angestellter. "Das war schon immer mein größter Traum", erklärt er. Jetzt habe er die Chance zum Sprung in die Selbstständigkeit genutzt. Das Gasthaus am Ähndl sei eines der schönsten in der Umgebung, schwärmt Bischoff. Die Gourmet-Küche habe er nun lange genug betrieben. "Ich will was Neues machen", sagt der geschäftstüchtige Murnauer, der nebenher noch einen Delikatessen-Handel und einen Party-Service aufziehen will. Diese unternehmerischen Möglichkeiten habe er als Angestellter nicht. Karg-Chef Franz Schubert hat eine simple Erklärung dafür, dass der Alpenhof-Mann den Zuschlag erhielt: "Weil er der Beste ist", sagt er. Bischoff sei in der Lage, auch zu Stoßzeiten den Andrang zu bewältigen. Vereinbarte Bedingung sei es, dass es ein bayerisches Bierlokal bleibt. Bischoffs Ähndl in Murnau - Restaurant - Biergarten - Ausflugsziel - Wirtschaft. Ein Gourmet-Restaurant, in dem fast nur Wein getrunken werde, wäre nicht im Interesse der Karg-Brauerei. Alpenhof-Direktor Christian Bär hat Bischoffs Kündigung schon auf dem Schreibtisch liegen.
"Das ist natürlich sehr traurig", sagt der Manager. Er akzeptiere aber, dass sein Mitarbeiter eine neue Herausforderung gefunden habe. Ein Nachfolger müsse zwar noch gesucht werden, das hohe Niveau der Alpenhof-Küche bleibe aber bestehen. Restaurant Ähndl: Gehobene bayerische Küche im Murnauer Moos. Für das Hotel ist der Weggang doppelt bitter. Es verliert nicht nur einen erfahrenen Küchenchef, sondern auch den Michelin-Stern. Dieser ist nämlich personengebunden und gehört quasi Bischoff. (as)