Teneriffa Süd Abflug
( 1097) 3. 8 Sterne von 5 Saftiger Rhabarberkuchen mit Baiser ist ein echter Klassiker, der besonders durch die köstliche Kombination aus süß und sauer begeistert. Noch mehr Lieblingsrezepte: Rhabarberkuchen mit Baiser auf Rührteig-Basis Einfacher geht's nicht: Die saftige Basis für den Rhabarberkuchen mit Baiser ist nämlich ein unkomplizierter Rührteig. Einen Teil des Teiges füllst du in die gefettete Springform, bedeckst ihn mit Rhabarberstücken und dem Rest des Teiges, bevor du den Kuchen für ca. 30 Minuten in den heißen Ofen schiebst. Erst dann folgt die luftige Baiser -Schicht und der Rhabarberkuchen kann zu Ende backen. Wie lange ist Rhabarberkuchen mit Baiser haltbar? Den Frühlingskuchen genießt man am besten frisch aus dem Ofen, denn nur dann versüßt er uns den Kuchengenuss mit der luftig-zarten Konsistenz des Baisers, die wir so lieben. Bleibt dennoch etwas übrig, kannst du den Rhabarberkuchen noch ca. 2 Tage verzehren, wenn er kühl und trocken gelagert wird. Das Baiser kann seine Beschaffenheit in dieser Zeit allerdings verändern und zäh werden.
Rhabarberkuchen hat eine ziemlich lange Tradition hier in unserer Region. Es gibt ganz sicher einige Leser, die schon mal den weltbesten Rhabarberkuchen mit Baiserhaube, im Kurhaus Dangast am Jadebusen, gegessen haben. Früher sind wir fast jeden zweiten Sonntag an die Küste gefahren, um dieses sensationelle Kuchenglück zu genießen. Es war nicht immer ganz leicht. Wenn man zu früh losfährt, muss man zulange auf den Kuchen warten, fährt man zu spät, steht man vor dem Ort Dangast kilometerlang im Rhabarberkuchen-Stau. Also, vorher gut zu Mittag essen und Geduld mitbringen. Die größte Sorge, der Kuchen könnte aus sein, die ist absolut unnötig. Das Kurhaus ist seit Generationen auf die Rhabarberkuchen-Jünger eingestellt und hat immer Kuchen satt. Wie kam denn nun der Rhabarberkuchen ins Kurhaus? Ein Großonkel der Familie hatte Rhabarber vorbeigebracht. Die Inhaberin wälzte kurz ihr handgeschriebenes Backbuch, überlegte was man daraus wohl so zaubern könnte. Und so gab es 1977 den ersten Rhabarberkuchen im Kurhaus.
Zutaten für Rhabarberkuchen mit Baiser 800 g bis 1kg Rhabarber 6 Eiweiß 250 g Zucker Boden für Rhabarberkuchen - Zutaten 250g Butter (zimmerwarm) 100 g Zucker 1Pkg Vanillezucker 6 Eigelb 1TL Backpulver 120ml Milch 300g Mehl Zuerst schälen wir den Rhabarber und schneiden ihn in etwa 1 cm breite Stücke. Für das Baiser trennen wir die 6 Eier (wir empfehlen große Eier zu nehmen) und schlagen das Eiweiß mit 200 g Zucker zum Eischnee. Für den Rhabarberkuchen-Boden die zimmerwarme Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und den Eiern cremig verrühren, dann abwechselnd Mehl und Milch portionsweise dazugeben - und zügig auf kleiner Stufe zu einem Teig vermischen. Den Backofen auf 160 Grad (Ober und Unterhitze) vorheizen. Dann ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Rührteig gleichmäßig darauf verstreichen. Die Rhabarberstückchen darauf verteilen und zum Schluss das Baiser gleichmäßig darüber geben. Im Ofen etwa 40 bis 45 Minuten backen, das Baiser sollte nicht zu dunkel werden. Die genaue Zubereitungs dieses saftigen Rhabarberkuchens sehen Sie hier:
Währenddessen Eiweiß sehr steif schlagen, dabei Zucker und Salz einrieseln lassen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und Baisermasse darauf verteilen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten zu Ende backen. 4 Tipps für einen saftigen Rührteigboden Meinen Rhabarber-Blechkuchen mit Baiser backe ich nach Omas klassischem Rezept. Also mit einem saftigen Rührteigboden. Den mag ich sowieso am liebsten, weil er so schön schnell und einfach gemacht ist. Damit er dann auch noch saftig gelingt, kommen hier meine vier Tipps für dich: Butter mit Zucker und Vanillezucker richtig schön cremig schlagen, bis eine weißliche Masse entsteht. Eier einzeln nacheinander für je 30-60 Sekunden unterrühren. Trockene Zutaten mischen und nur kurz (! ) unterrühren, bis gerade eben so ein Teig zusammenkommt. Es dürfen noch ein paar Mehlspitzen zu sehen sein. Teig sofort in den Backofen geben. Das Backpulver reagiert, sobald es mit den restlichen Zutaten in Berührung kommt. Rhabarberkuchen vom Blech mit perfekter Baiserhaube Bleibt noch die Frage, wie das Baiser gelingt.
Etwa 10 Min. vor Ende der Backzeit die Baisermasse vorbereiten. Dafür das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und ca. 5 Min. weiter rühren, so dass sich der Zucker auflöst. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Baisermasse mit dem Teigschaber darüber verteilen und mit Löffeln Spitzen ziehen oder den Baiserteig mit einem Spritzbeutel darauf spritzen. Den Ofen auf 175 °C herunter schalten. Im Ofen weitere 10 – 15 Min. backen, vorzugsweise im unteren Drittel des Ofens oder bei Umluft 175 °C weiter backen. Abkühlen lassen und anschließend servieren. Viel Spaß beim Nachbacken! Eure Sally <3 Du wolltest schon immer etwas mehr über uns erfahren? Dann höre dir jetzt unseren Podcast an. Wir freuen uns auf dich.
1. Butter, Zucker Eier und Eigelb schaumig schlagen, Mehl mit Backpulver mischen und auf einmal zugeben. Für die Baiserhaube die 6 Eiweiß steif schlagen nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen. Die Masse muss so steif sein, dass ein Schnitt mit dem Messer sichtbar bleibt. Den Kuchen nach der angegebenen Zeit aus dem Backofen nehmen, die Eiweißmasse darauf verteilen und für weitere 10 Minuten in den auf 130 Grad herunter geregelten Backofen schieben. Darauf achten, dass die Eiweißhaube nicht zu dunkel wird. 2. Alles zu einem Rührteig verarbeiten, auf ein leicht eingefettetes mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. 3. Den gewaschenen in Stücke geschnittenen Rhabarber darauf verteilen und bei 200 Grad Umluft 180 Grad 20-30 Minuten backen. 4. Für die Baiserhaube die 6 Eiweiß steif schlagen nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen. Die Masse muss so steif sein, dass ein Schnitt mit dem Messer sichtbar bleibt. 5. Den Kuchen nach der angegebenen Zeit aus dem Backofen nehmen, die Eiweißmasse darauf verteilen und für weitere 10 Minuten in den auf 130 Grad herunter geregelten Backofen schieben.
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