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Eine Vormachtstellung, die durch einen Fettgehalt von etwa 2 Prozent des Gesamtgewichts garantiert wird. Zwei Gramm pro hundert Gramm also, davon 0, 72 g gesättigte Fette, 0, 69 g einfach ungesättigte Fette, 0, 40 g mehrfach ungesättigte Fette und 63 mg Cholesterin. Außerdem ist Bresaola ein eiweißreiches Lebensmittel: 100 Gramm dieser Salami liefern durchschnittlich 33 Gramm Eiweiß von hohem biologischen Wert, das leicht verdaulich und assimilierbar ist. Die Kalorienzufuhr entspricht 151 Kalorien pro 100 Gramm, wenn man die Bresaola della Valtellina IGP betrachtet: eine sehr niedrige Zufuhr, vor allem im Vergleich zu der von anderen Wurstwaren. Man darf nicht vergessen, dass dieser Aufschnitt die höchste Eisenkonzentration hat (ca. 2, 6 Gramm pro 100 Gramm Produkt) und reich an anderen wertvollen Elementen ist, wie Niacin, Vitamin b12 und Vitamin b6, Phosphor, Magnesium und Kalium. Der Wert von Eisen wird sogar noch höher, wenn man Pferdebresaola betrachtet. Was ist bresaola youtube. All dies ist das Ergebnis der Besonderheit der Bresaola, die im Gegensatz zu anderen Wurstwaren aus mageren Teilen von Rind oder Pferd hergestellt und durch die Zugabe von Kräutern oder Gewürzen konserviert wird, die ihr ein typisches Aroma und einen vollen Geschmack verleihen, ohne das Produkt ernährungsphysiologisch zu überwältigen.
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