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Welchen Wein zum Kochen verwenden? Oft wird zum Kochen Wein benötigt. Die Frage, welchen Wein man zum Kochen verwenden sollte, wird oft gestellt. Eine genaue Antwort auf diese Frage gibt es sicherlich nicht, aber sollen die folgenden Ratschläge eine Idee geben. Für Gerichte, die am Ende der Zubereitung mit Wein verfeinert werden sollen, empfiehlt es sich, den Wein zu verwenden, den man auch zum Essen serviert. Für andere Speisen, bei denen der Wein mit gekocht wird, wie z. B. bei Chili oder einer Bolognese, kann ein günstiger Tafelwein verwendet werden. Zu vermeiden ist jedoch, Wein zu verwenden, der Kork hat oder aus sonstigen Gründen zum Trinken nicht mehr in Frage kommen würde.
Wenn du die Möglichkeit hast, solltest du lieber einen trockenen als einen süßen Wein kaufen, da der Restzucker des süßen Weins dem Gericht eine unerwünschte Süße verleiht. Außerdem ist die Weinsorte, die du kaufst, essenziell. Die besten Weißweinsorten zum Kochen Es gibt drei gängige Weißweinsorten, aber wie bei allem beim Kochen gilt auch hier: Wenn du sie nicht hast, improvisiere so gut du kannst. Sorten mit höherem Restzucker, wie Riesling oder Gewürztraminer, eignen sich nicht zum Kochen, weil der Zucker karamellisieren oder ein herzhaftes Gericht zu süß machen könnte. Weine mit einem ähnlich trockenen Charakter wie die unten genannten, wie Albarino oder Chenin blanc, eignen sich gut. Der Pinot grigio ist dank seines trockenen, knackigen und unkomplizierten Charakters ein häufig verwendeter Weißwein zum Kochen. Er ergänzt den delikaten Charakter der meisten Meeresfrüchtegerichte, indem er eine gewürzte Brühe für gedämpfte Muscheln aufhellt oder Garnelen und Linguine, die mit frischen Kräutern übergossen sind, einen Hauch von Dimension verleiht.
Durch das Zufügen von Wein bildet sich ein würziger Fond, der durch sein Verdampfen im Topf dafür sorgt, dass feste Strukturen mürbe werden und das Fett schmilzt. Vegetarische Gerichte, wie z. Schmorgemüse in Rotwein wird ebenso immer beliebter. Doch welche Weine schmoren am besten? Vor allem junge Rotweine mit vollmundigem Geschmack, guter Struktur und markanter Säure (z. Spätburgunder oder Chianti) eignen sich für das Schmoren. Ungeeignet sind wiederum Weine mit viel Gerbstoff. Auch einfache Barolo Weine können hier eine tolle Wahl sein. Wenn ein Gericht in einem Wein schmort, wird dieser normalerweise im Anschluss auch serviert. Am besten bewahren Sie den Fond eines in Rotwein geschmorten Bratens oder von geschmortem Gemüse auf. Anderntags können Sie diesen dann reduzieren und z. als Sauce zu gebratenem oder gegrilltem Fisch servieren. Das Marinieren und Einlegen Mariniert oder eingelegt wurde bereits bei den Griechen und Römern, denn Sie wussten, dass gebeiztes Fleisch länger haltbar bleibt und zeitgleich zart, würzig und wohlschmeckend wird.
Man sollte beachten, dass Portwein mehr Alkohol als Wein hat und auch immer süß daherkommt. Ein "Ruby" eignet sich bestens: Der Portwein-Klassiker Andresen Fine Ruby Portwein Wie hat dir der Artikel gefallen? 4, 50 Sterne | 28 Bewertungen Bei Sven gehört Wein zur DNA. Unser Chef-Einkäufer stammt aus einer Winzerfamilie vom Kaiserstuhl und hat Weinbetriebswirtschaft studiert: von Herkunft und Profession ein ganzer Weinversteher. Persönlich schwärmt er für Weißweine aus Italien, seine rote Liebe gilt jedoch der Rhône und dem Burgund.