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Nur die Kochzeit richtet sich nach Art und Größe des Fleisches. Für die Rösterdäpfel kg speckige Erdäpfel, gekocht, geschält 120 Zwiebeln, fein geschnitten Erkaltete Erdäpfel mit einem Röstireißer (»grobe Reibe«) reiben. Die Hälfte der Fettmenge in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin anschwitzen, umleeren und Pfanne mit Küchenkrepp reinigen, Rest des Fetts erhitzen. Erdäpfel beigeben, salzen, unter öfterem Wenden knusprig bräunen. Zum Schluss Zwiebeln untermengen. Beim Anrichten mit Petersilie bestreuen. Für den Cremespinat Spinat blanchieren. Gut ausdrücken, fein faschieren. Butter schmelzen, Mehl kurz anschwitzen, mit heißer Suppe aufgießen, sehr gut durchrühren und 5 Minuten kochen lassen. Wenn nötig passieren, Spinat und Mehlschwitze vermengen, aufkochen. 17 Tafelspitz mit Dinner Erdapfelschmarrn und Semmelkren Rezepte - kochbar.de. Salz, Pfeffer und Knoblauch sowie braune Butter einrühren. Konsistenz – wenn nötig – mit Suppe korrigieren. Für den Apfelkren 400 säuerliche Äpfel, geschält, entkernt Äpfel fein schaben und sofort mit Zitronensaft vermengen, die restlichen Zutaten einrühren.
Für den Tafelspitz Zutaten (6 Personen) 300 g Wurzelwerk (Karotte, Gelbe Rüben und Sellerie zu gleichen teilen), geschält 1 Zwiebel in der Schale, halbiert 6 Scheiben Markknochen, gesägt Schnittlauch zum Bestreuen Zwiebel in der Pfanne an den Schnittflächen dunkel bräunen. Wurzelwerk und Lauch waschen. Markknochen und Fleisch warm waschen und -abtropfen lassen. Wasser zum Kochen bringen, Fleisch einlegen. Pfefferkörner, Zwiebel und Liebstöckel beigeben. Schwach wallend 2, 5–3 Stunden kochen, Schaum und Trüb-stoffe abschöpfen. Ca. 1 Stunde vor Garungsende Wurzelgemüse und Lauch beigeben. Fleisch aus der Suppe heben, diese abseihen, -würzen, Markknochenscheiben einlegen, ca. 5 Minuten auf dem Siedepunkt ziehen lassen. Das Fleisch gegen den Faserlauf in finger-starke Tranchen schneiden, in passendem Geschirr mit einem Teil der Suppe und den Markknochen, dem Wurzelgemüse, dem Lauch und dem geschnittenen Schnittlauch auftragen. Tipp Auf dieselbe Art kann man alle Siedestücke vom Rind zubereiten.
Ein Rezept aus Omas Küche, ist ein Erdäpfelschmarrn. Zum dazutrinken kann Buttermilch oder Milch gereicht werden. Zutaten für 4 Portionen 500 g Kartoffeln 1 Prise Muskat 1 TL Petersilie (fein gehackt) 1 Prise Salz und Pfeffer (nach Geschmack) 3 TL Schmalz 1 Stk Zwiebel (fein gehackt) Zeit 45 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 35 min. Kochzeit Zubereitung Kartoffeln waschen, ungeschält in Salzwasser weich kochen (je nach Größe 20-30 Minuten - wenn man mit der Gabel in de Kartoffeln sticht und die Gabel mit Leichtigkeit durchgeht sind die Kartoffeln gar). Kartoffeln abseihen und schälen. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und den Zwiebel darin anbraten. Kartoffeln hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Die Kartoffeln unter ständigem Wenden knusprig braten. Den Kartoffelschmarrn mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.