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Wer sich ein bisschen mit gesunder Ernährung oder mit dem Abnehmen beschäftigt, der erfährt viel über die unterschiedlichen Nährstoffe. Im Zusammenhang mit dem Eiweiß stößt er dabei immer wieder auf die biologische Wertigkeit. Zwangsläufig taucht dann die Frage auf, was das eigentlich ist. Offensichtlich ist es ein Maß. Was aber mit diesem Maß gemessen wird, ist nicht ganz klar. Um den Begriff "Biologische Wertigkeit" zu verstehen, muss zunächst bekannt sein, dass Eiweiß aus Aminosäuren besteht und dass diese Aminosäuren vom Körper dringend benötigt werden. Es gibt Aminosäuren, die leichter vom Körper aufgenommen werden können und Aminosäuren, bei denen der Körper sich schwerer tut. Ebenso gibt es Aminosäuren, die der Körper selber herstellen kann und andere wiederum, die er unbedingt mit der Nahrung aufnehmen muss. Biologische Wertigkeit beim Eiweiß Die biologische Wertigkeit (=BW) erklärt mit welcher Wirtschaftlichkeit ein Eiweiß (siehe Was ist Eiweiß? ), das aus einem Nahrungsmittel stammt, vom Körper in ein Körperprotein umgesetzt werden kann.

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Das heißt, Lebensmittel oder Lebensmittelkombinationen, deren Proteine vom Körper besser verwertet werden, als die Proteine des Hühnereis, haben eine biologische Wertigkeit von über 100. Nahrungsmittel, die der Körper schlechter verwerten kann, als das Hühnerei erhalten einen Wert unter 100. In der folgenden Tabelle wird das an konkreten Beispielen verdeutlicht: Lebensmittel Biologische Wertigkeit Vollei 100 Kartoffeln 98 Rindfleisch 92 Thunfisch 92 Kuhmilch 88 Soja 85 Edamer Käse 85 Reis 81 Roggen 80 Bohnen 72 Mais 72 Weizen 57 Gelatine 0 Anhand der Tabelle ist eindeutig ersichtlich, dass tierisches Eiweiß, das eher den menschlichen Proteinen entspricht, eine höhere BW besitzt als pflanzliches Eiweiß. Dies ist besonders für Vegetarier relevant, die sich rein pflanzlich ernähren. Kombinationen: Biologische Wertigkeit Wie erwähnt, spielt es eine Rolle, ob das Nahrungsmittel essenzielle Aminosäuren aufweist. Lebensmittel, die von einer essenziellen Aminosäure nur sehr wenig aufweisen, sind biologisch minderwertig.

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Inhaltsbereich (Protein-)Eiweiß-Qualität Die biologische Wertigkeit ist eine Maßzahl, die angibt, wie effizient ein Nahrungseiweiß (Protein) zur Bildung von körpereigenem Protein genutzt werden kann. Hühnerei hat mit einer biologischen Wertigkeit von 100 die höchste Eiweißqualität. Durch die Kombination verschiedener Lebensmittel kann das Aminosäuren -Muster ergänzt und eine biologische Wertigkeit von über 100 erreicht werden, z. B. Ei mit Kartoffeln, Milch mit Weizenmehl. Lebensmittel Biologische Wertigkeit Hühnerei 100 Schweinefleisch 85 Rindfleisch 80 Geflügel Kuhmilch 72 Kartoffeln 76 Bohnen Roggenmehl (Ausmahlung 82 Prozent) 78 Weizenmehl (Ausmahlung 82 Prozent) 47 36% Vollei mit 64% Kartoffeln 136 75% Milch mit 25% Weizenmehl 125 Quelle: Ernährung des Menschen, Elmadfa, Leitzmann (2004)

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Um das weiterhin zu erläutern, sollte die Unterscheidung in essenzielle Aminosäuren und nicht-essenzielle Aminosäuren bekannt sein. Essenzielle Aminosäuren sind die Aminosäuren, die der Körper nicht selber herstellen kann, die daher zugeführt werden müssen. Hierbei handelt es sich um die folgenden Aminosäuren: Leuzin, Isoleuzin, Valin, Threonin, Methionin, Tryptophan, Phenylalanin, Lysin und Histidin. Eine Messgröße, die angibt, mit welcher Effizienz ein Nahrungseiweiß in ein Körpereiweiß umgewandelt werden kann, muss das Vorhandensein von essenziellen Aminosäuren berücksichtigen. Die biologische Wertigkeit trägt dem Rechnung, indem der Wert gleich null ist, wenn das Nahrungsmittel keine essenzielle Aminosäure enthält. Außerdem wird die Ähnlichkeit des Nahrungsproteins mit einem körpereigenen Protein berücksichtigt. Je ähnlicher das Eiweiß des Lebensmittels dem körpereigenen Eiweiß ist, umso weniger muss davon aufgenommen werden und umso höher ist die BW. Tabelle: Biologische Wertigkeit Als Ausgangswert wurde willkürlich das Hühnerei mit einem Wert von 100 festgelegt.

Wenn du Muskeln aufbauen oder Körperfett reduzieren willst, ist eine ausreichende Versorgung mit Eiweiß einer der wichtigsten Erfolgsfaktoren. In unserem Artikel Wie viel Protein brauche ich pro Tag? haben wir dir gesagt, welche Verzehrsmenge du anpeilen solltest. Der wissenschaftlich fundierte Richtwert: Täglich 1, 4-2 g Protein pro Kilogramm Körpergewicht. Im Artikel findest du ein simples Tool, mit dem du deinen persönlichen Bedarf berechnen kannst. Erfolgsfaktor Eiweiß: Wer Muskeln aufbauen will, der sollte mehr Protein zu sich nehmen als der Durchschnittsbürger. Wir sagen dir, wie viel genau. Zum Artikel Aber nicht nur die absolute Menge des verzehrten Proteins ist entscheidend. Wichtig ist auch dessen Qualität. Der gängigste Maßstab für Proteinqualität ist die biologische Wertigkeit. Sie sagt aus, mit welcher Effizienz Nahrungsproteine in körpereigene Proteine umwandelt werden können. Vollei hat eine biologische Wertigkeit von 100. Je höher der Wert ist, desto besser. Der Wert von Bohnen liegt zum Beispiel nur bei 49.

Einige Beispiele für die biologische Wertigkeit verschiedener Lebensmittelkombinationen: 36% Hühnervollei + 64% Kartoffeln: 136 75% Milch + 25% Weizenmehl: 125 60% Hühnervollei + 40% Soja: 124 60% Hühnervollei + 40% Reis: 106 77% Rindfleisch + 23% Kartoffeln: 114

July 20, 2024, 11:44 am