Teneriffa Süd Abflug
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30 Minuten vorher Nimm den Bräter aus dem Ofen und fülle die Zwiebelmischung in einen kleinen Topf um. Das Fleisch kommt wieder in den Bräter und in den Ofen und gart bei offenem Deckel weiter. Gieße die Zwiebelmischung mit Weißwein und Brühe auf und koche alles bei starker Hitze auf ungefähr die Hälfte ein. Das dauert ungefähr 10 bis 15 Minuten. Fische dann die Estragon-Stängel, die Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter heraus. Würze mit 1 EL Tomatenmark und 1 TL Estragon-Senf, gieß' die Sahne dazu und püriere die Sauce. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Das Tomatenmark macht die hübsche orange Farbe. Der Senf nimmt der Sauce die Süße. Wenn Du keinen Estragon-Senf bekommst, kannst Du auch anderen mittelscharfen Senf nehmen. 15 Minuten vorher Gieße die fertige Sauce zum Fleisch in den Bräter und lass' das Huhn in weiteren ca. Huhn mit frischem estragon full. 15 Minuten gar werden. Zum Schluss kannst Du ein paar Minuten den Grill einschalten, wenn Dir das Fleisch zu blass erscheint. Während das Fleisch in der Sauce vor sich hin schmort schneidest Du die Pilze in mundgerechte Stücke, zupfst die Blätter von den restlichen Estragon-Stängeln und hackst sie fein (das sollte ungefähr 2 EL ergeben).
🙂 Habt ihr das gesamte Fleisch schön geschnitten, erhitzen wir einen Topf, geben etwas Öl hinein und braten die Hühnerstücke von allen Seiten schön scharf an. Im Anschluss löschen wir unsere Hühnerstücke mit ca. 150 ml Gemüsebrühe ab, fügen ca. 2 Esslöffel Estragon hinzu und lassen das Ganze für gut 15 Minuten bei offenem Deckel schön köcheln. Hin und wieder würde ich empfehlen etwas umzurühren, damit nichts am Boden abrennt. Nach ca. 10 Minuten können wir das Gericht mit ein wenig Salz abschmecken. Wer möchte kann natürlich auch noch etwas Estragon hinzufügen, damit der Geschmack noch intensiver wird. Sollte sich die Brühe zu sehr reduzieren, könnt ihr natürlich jederzeit ein wenig nachgießen. Nach den 15 Minuten geben wir etwas Schlagobers/Sahne hinzu und lassen das Ganze noch einmal kräftig aufkochen. Huhn mit Estragon von erdäpflblattl | Chefkoch. Solltet ihr zu viel Schlagobers erwischt haben, könnt ihr die Sauce noch ruhig ein paar Minuten reduzieren. 🙂 Alles kein Problem, das musste ich auch schon einmal bei diesem Gericht machen und es hat ihm nicht geschadet.
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