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Dieser weiche, sickernde Käse ist in Käsegeschäften nicht immer leicht zu finden. Es heißt offiziell Stracchino di Crescenza, aber oft nur Crescenza. Crescenza ist ein weicher italienischer Kuhmilchkäse mit einer sehr dünnen, weichen natürlichen Rinde (angeregt durch ein kurzes Bad in Salzlake). Crescenza hat einen herben, fruchtigen, frischen Geschmack. Wer macht Crescenza? Stracchino di Crescenza wurde erst in der italienischen Region Lombardei, insbesondere in der Poebene, hergestellt. "Stracca" bedeutet müde, eine Anspielung auf die müden Kühe, die in den Alpen getrieben wurden, die gemolken wurden, um Stracchino di Crescenza zu machen. Es wurde angenommen, dass müde, gut trainierte Kühe extra reichhaltige Milch mit einem hohen Butterfettgehalt gaben, die perfekt zur Herstellung von Crescenza geeignet war. Der Käse wurde traditionell mit Rohmilch hergestellt, aber die meisten Versionen (vor allem in den USA) werden jetzt mit pasteurisierter Milch hergestellt. Was für Käsesorten sind Mozzarella und Provolone? (Käse, Sorten). Heute gibt es neben den italienischen Produzenten eine Handvoll Käser in den Vereinigten Staaten, die Crescenza herstellen.
Brie ist eine weiche, cremige Käse, aber fester als Stracchino. Young-Brie hat einen milden Geschmack, das Aroma der im Alter von Brie kann ziemlich scharf sein. Authentische französische Brie ist in der Regel für mindestens vier Wochen bevor Sie im Alter von Schnitt, wodurch ein Käse mit einer Reifen, komplexere, erdigen Geschmack. Stracchino Gerichte Stracchino ist am besten bei Raumtemperatur serviert oder in einem Rezept gekocht. Es breitet sich schön auf Cracker, Crostini oder frisches Brot mit Obst. Es funktioniert auch gut auf Pizza, als Füllung für Focaccia, Gegrillte Sandwiches und in Sahnesauce über Pasta geschmolzen. Stracchino ähnlicher käse lauch suppe. Für etwas anderes verwenden Stracchino gemeinsam Rezepte wie Makkaroni und Käse, Quiche Lorraine und Omeletts, entweder allein oder gemischt mit anderen Käsesorten. Der Geschmack ist mild und vielen bewährten Käse basierenden Gerichten verbessert. Ersetzen von Brie Stracchino und Brie sind ausgezeichnete Käse schmelzen und kann in einer Vielzahl von zubereitete Speisen verwendet werden.
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Le Guide de L'Espresso. GEDI Gruppo Editoriale, Rom 2020, ISBN 978-88-8371-839-7. Brigitte Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse. Ullmann, Königswinter 2008, ISBN 978-3-8331-5023-4. Anne Iburg: Dumonts kleines Käselexikon. Dörfler Verlag, Königsheim 2004, ISBN 978-3-89555-204-5. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]