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Das zarte Zungenfleisch, das in einer pikanten Schmandsauce mit angebratenen Zwiebeln im Ofen zubereitet wird, ist besonders lecker und saftig. 700 g Schweinezunge Salz, nach Geschmack Gewürze für Fleisch, nach Geschmack 1 Zwiebel 3 EL Öl 150 g Schmand 5 Knoblauchzehen Kräuter, nach Geschmack Die Schweinezungen gründlich waschen. Im Kochtopf ca. 10 Minuten sprudelnd vorkochen. Aus dem Wasser herausnehmen, unter kaltem Wasser kurz abspülen, das Kochwasser weg gießen. Die Zungen wieder in den Topf geben, mit Wasser bedecken. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzufügen und die Zungen ca. 2 Stunden kochen. Die Zungen aus dem Topf nehmen, ganz kurz abkühlen lassen und vorsichtig die Haut abziehen. Rezept schweinezunge gebraten mit. Die Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden. Mit 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne etwa 5-7 Minuten anbraten. Schmand zugeben, noch 2-3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mit Fleischgewürzen und Salz abschmecken. Knoblauch schälen und pressen. In die Sauce geben, verrühren, die Sauce abkühlen lassen.

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Tausende Großmütter haben die Rinderzunge fast schon unwiederkehbar in den Sphären der Siedfleischküche festgesimmert. Über Stunden gekocht, bis zur ultimativen Mürbheit und mit Meerrettichsauce serviert. So kannte und schätzte auch unser Koch Vincent Fricke die Zunge lange Zeit. Doch kulinarischer Innovationsgeist macht auch vor Omas Klassikern nicht Halt. Muss eine Zunge wirklich über Stunden erhitzt werden? Rezept schweinezunge gebraten im. Wie kann man sich die Beschaffenheit dieses Muskels vielleicht auch anders zu Nutze machen. Und vor allem: Wie kann man dieses wunderbare Stück Fleisch in der Alltagsküche verankern – ohne umständliche und zeitraubende Zubereitung? Rinderzunge kurzbraten? Unbedingt! Im Fleischglück Think Tank entstand die Idee, die Zunge als Kurzbratstück zu testen. Angestoßen von Stefan Rottensteiner, der die Zungen seiner Wagyu-Rinder seit jeher als Kurzbrat-Granaten anpreist, wollten wir testen, ob sich auch die Zungen anderer Rassen als fein aufgeschnittene Tagliata eignen. Wir nehmen das Ergebnis mal vorweg: Definitiv!

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July 20, 2024, 11:57 pm