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Grillen mit Holz? Geht das? | Grillforum und BBQ - Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!! Startseite Foren Fachbereich Direktes Grillen Direkt mit Holzkohlegrills Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Hallo *, ich grille unheimlich gerne und oft, nun ist aber Vorrat an Grillkohle erloschen. Kann man auch mit Holz grillen? Und wenn ja, welches Holz eignet sich hierfür? Gruß Yavuz wies genau geht, kann ich dir nicht sagen, aber in kroatien machen die das immer so (dort wird ja quasi alles gegrillt), daß neben dem grill so ein blechkasten steht (genaue details habe ich nicht mehr in meiner erinnerung) wo das holz irgendwie langsam vor sich hinkokelt und das "verkokelte" holz wird dann wiederum auf den eigentlichen grill gelegt.
Gut geeignet sind aber auch z. heimische Hölzer wie Buche, Erle und Ahorn oder Obstbäume wie Kirsche, Apfel oder Nussbaum. Leider ist es gar nicht so einfach in Deutschland an heimische Hölzer für das "Plank Grilling" zu gelangen. Am einfachsten ist es wenn du einen Schreiner bzw. Tischler kennst, der dir solche Hölzer besorgen und zusägen kann. Das wichtigste dabei ist aber, dass das Holz in jedem Fall unbehandelt sein muss und auch nicht harzhaltig sein darf. Ist das nicht gewährleistet sollten lieber Grillplanken aus dem Internet bezogen werden. Das schöne am Grillen mit Grillplanken ist, dass jede Holzart ein anderes Arome freigibt. Dadurch eignen sich aber manche Hölzer auch nicht für jedes Grillgut. Hier haben wir für dich einige bekannte Hölzer von welchen es Grillplanken zu kaufen gibt mit ihren Aromen aufgelistet. Holzart Aromen Zeder Sehr aromatisches Holz mit Aromen von Tannennadeln, Eukalyptus und Kräutern Hickory Sehr beliebtes Räucherholz beim BBQ mit sehr kernigen, würzigen und süßlichen Aromen Kirsche Setzt süße und mildere Räucheraromen frei Apfel Setzt süße, mildere und leicht fruchtige Räucheraromen frei Erle Feine würzige Aromen, dezente Kräuternoten und intensives Holzaroma Buche Kräftige Räucheraromen, würzig und kernig Und hier findest du eine Tabelle welche Holzsorten zu welchem Grillgut passen.
Jedes Holz passt besonders gut zu bestimmten Gerichten: Buche und Birke: Verleihen Fleisch- und Fischgerichten einen feinen Rauchgeschmack Eiche: Ist geschmacksneutral und eignet sich immer, wenn die Flamme noch heißer sein soll Ahorn: Bietet sich an, um Gemüse und Fisch über offenem Feuer zuzubereiten Nuss/Walnuss: Passt perfekt zu dunklem Fleisch, also Rind oder Wild Wildkirsche: Veredelt Gerichte mit Schwein, Kalb, Geflügel und Fisch Über die Größe der zu verwendenden Holzstücke wird unter Experten heftig diskutiert. Ziel ist es, dass die Holzstücke gleichmäßig abbrennen und sie damit eine gleichbleibende Wärmeentwicklung gewährleisten können. Ein gutes Mittelmaß ist, wenn die Holzscheite maximal 25 Zentimeter lang und zwischen 5 und 15 Zentimeter dick sind. Nadelhölzer sind ungeeignet Nadelhölzer eignen sich nicht zum Grillen mit Holz. Egal, ob das Lagerfeuer oder die Feuerschale mit Tanne, Kiefer, Fichte oder Lärche gefüttert werden soll: Es ist keine wirklich gute Entscheidung. Denn Nadelhölzer haben einen hohen Harzanteil.
Knifflig wird es bei der Trocknung des Holzes. Da sich frisches Holz nicht eignet, muss die Planke mindestens ein halbes Jahr, idealerweise aber mehr als ein Jahr abgelagert sein. Damit sie sich nicht verzieht oder aufwölbt, sollte sie ausreichend beschwert sein. Wie das Grillgut positionieren? Insbesondere kleine Stücke sollten möglichst mittig mit reichlich Abstand zum Rand auf der Planke liegen. Wenn sich ein schon mehrfach benutztes Holzbrettchen aus Laubholz vielleicht doch einmal durch zu starke Hitze aufwölbt, rutscht das Grillgut nicht so einfach vom Brett, und Marinaden oder geschmolzener Käse tropfen nicht sofort in die Glut. Auch interessant: So überprüfen Sie Ihren Grill auf Lecks Was kann ich beim Grillen mit einer Holzplanke falsch machen? Meistens arbeiten Anfänger mit einer zu hohen Temperatur und legen das Brett direkt über die Glut. Dann fängt die Planke schnell Feuer. 10 Zentimeter Abstand zwischen Glut bzw. indirekter Hitze und Brett sollten es schon sein. Wenn das Brett einmal anfangen sollte zu brennen, ist es oft schon zu spät.
Übrigens ist der gar nicht mal von Nachteil (geschmacklich) ruhig mal testen was sonst immer als nicht gut dargestellt chmal ist das auch echt was positives. bis denne.. _________________________________________________________________ -Ein Hund ist dir immer treu, eine Frau genau bis zur nächsten Möglichkeit. - Anhänge Kiefernholz ist gar nichts für einen Smoker, es sei denn man möchte ihn irgendwann zur dann wohlverdienten Harzexplosion bringen. Uwe Zuletzt bearbeitet: 29. Januar 2010 hmmm. Okay könnte sein, ich hab´s noch nicht habe keinen Smoker. Aber was alles über Harz und soweiter geschrieben wird kann ich nicht bestätigen. Ebensowenig das es ein Steak(das man normalerweise nicht alle 10) darunter leidet wenns "gestochen" macht einem richtig gut marmoriertem Stück überhaupt gar nix! Nicht für nen Groschen! Also da wird dann langsam schon mit "Goldstaub" gemessen. Ich "brenne" sogar noch extra Kiefernzapfen! Den Rauch der Zapfen auf dem Fleisch kriegt kein Gewürz je hin. -nix schmeckt besser als Natur Pur- erstmal ausprobieren und nich gleich meckern...!
Beim ersten mal habe ich auch gedacht, bei diesem Qualm kann das Fleisch doch nicht mehr schmecken. Aber Pustekuchen, das Fleisch hat kaum nach Rauch geschmeckt, wenn ich Fisch räuchere ist dort ein viel intensiverer Rauchgeschmack. Ich war bis jetzt jedesmal positiv überrascht. Ich habe aber auch nur mit trockenem Holz gegrillt und nicht noch extra nasse Späne dazu getan. Kai Wenn ein Smoker qualmt läuft eh was falsch. Ein kleines sauber brennendes Feuer das nicht qualmt ist richtig. Arminth Meister Lampe & WLANThermo Papa ist jetzt zwar vielleicht etwas off topic, aber was bekommt Ihr denn wenn Ihr die sidefirebox schürt für temperaturen in der garkammer? ich hab zwar nur nen chargriller superpro mit sidefirebox und das ding erst einmal per sfb beheizt, da aber nur so 120° in der garkammer erreicht. waren schon 1, 5 anzündkamine voll briketts drin. allerdings hab ich zwecks luftzufur nur den vent an der seite aufgemacht, evtl den kohleschub noch etwas rausziehen oder den deckel etwas offen lassen für mehr luftzufuhr?!