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4 Zutaten 4 Portion/en 2 Zwiebeln, groß, halbiert 1-2 Knoblauch 1200 g Kutteln, in Streifen geschnitten 2 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Pizzagewürz / Pizzakräuter 1 Prise Pfeffer 1 Esslöffel Gemüsebrühe 50 Weißwein 30 g Tomatenmark 12 Blätter Basilikum, in Streifen 8 Rezept erstellt für TM31 5 Zubereitung Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben 3Sek. /Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Öl zugeben 3Min. /Varoma/Stufe 1 dünsten. Übrigen Zutaten bis auf den Basilikum zugeben und 25Min. /100°/ "Linkslauf" //Stufe 1 garen. Trippa alla Fiorentina - Kutteln nach Florentiner Art. Basilikum zufügen und 20Sek. / "Linkslauf" /Stufe 3 unterrühren. 10 Hilfsmittel, die du benötigst 11 Tipp Mit frischem Ciabatta oder Pizzabrot servieren!!!! Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 28. November 2021
Auf der Basis eines Soffritto aus Staudensellerie, Möhre und Zwiebel werden die Kutteln mit etwas Tomaten geschmort. Aber in der trippa-begeisterten Toskana gibt es noch mehr lokale Zubereitungsvarianten: z. B. in Livorno lässt man für die Trippa alla livornese das Soffritto weg und nimmt stattdessen Knoblauch und Petersilie. Oder in der Nachbarstadt Pisa benutzt man für die Trippa alla pisana sowohl Soffritto als auch Knoblauch und Petersilie und fügt noch etwas weitere Kräuter und vor allem Weißwein und Pancetta hinzu. Kutteln rezept italienisch mit. In dem in der Provinz Siena gelegenen Städtchen Montalcino kocht man hingegen die Trippa allo zafferano in Rinderbrühe und armomatisiert mit Peperoncino, Nelken und Safran. In der Provinzhauptstadt Siena selbst schätzt man für die Trippa alla senese Soffritto und Wein. Besonders ist aber, dass man aus der Haut gelassene, klein gehackte Salsicce hinzufügt und vor allem keinen Pansen, sondern Netzmagen und Blättermagen (also den zweiten und dritten Magen) benutzt. Letzterer ist auch die Hauptzutat für die toskanische Minestra di centopelle, eine Suppe aus Blättermagen, Soffritto, Wirsing, Pancetta, Tomaten und Thymian.
[1] Magen einer Kuh: b Pansen, c Netzmagen, d Blättermagen, e Labmagen (a Speiseröhre, f Darm) Attribution: Dr. Karl Rothe, Ferdinand Frank, Josef Steigl / Public domain Stand eines Trippaio in der Via de' Macci in Florenz Attribution: User:Giaccai / CC BY-SA () Zum Verständnis der verschiedenen Trippa-Varianten müssen wir uns zunächst den Magen von Wiederkäuern vergegenwärtigen. Kühe sind bekanntlich Wiederkäuer, d. h. sie kauen ihre Pflanzennahrung mehrmals. Die Nahrung wechselt dabei zwischen den vier Mägen von einem zum anderen bzw. wieder zurück in den Mund, wo eben das Wiederkäuen stattfindet. [2] Dieses Hin-und-her gestattet eine optimale Verwertung des Futters. Kutteln rezept italienisch deutsch. Die an diesem komplizierten Prozess beteiligten Mägen sind zunächst der Pansen (it. : rumine, crociera, croce, crocetta), kulinarisch Kutteln genannt. In ihn erfolgt die Erstaufnahme über die Speiseröhre. Es folgen dann der Netzmagen (it. : reticolo, cuffia), der Blättermagen (it. : omaso, centopelle) und schließlich der Labmagen (it.