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Bayerischer Leberkäse Rezept für ein Leberkäsbrät mit Gewürz-Compound von Lucoma Zutaten: 110 g Schweinebauch, roh, in Würfel geschnitten, gefroren 100 g gut durchwachsenes Schweinekotelett (ohne Knochen), roh, in Würfel geschnitten, gefroren 310 g Schweineschnitzel, roh, gefroren 1 Päckchen Compound für bayerischen Leberkäse 150 g Eiswasser (ca. 1/2 Eiswürfel und 1/2 kaltes Wasser) Fett für die Auflaufform (ca. 12 x 15 cm, Höhe ca. 5 cm) Zubereitung: Gefrorenes Fleisch aus dem Tiefkühlfach nehmen und 1 Stunde im Kühlschrank antauen lassen. Ein Glas mit abgewogenen Eiswasser (150 g) bereitstellen. Schweinebauch und Kotelett in den Mixtopf geben und 1 Min. bis 1 Min 20 Sek. /Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. (Die Konsistenz sollte ähnlich einem klebrigen Brotteig sein. Zwischen Spessart und Karwendel: Leberkäse selber gemacht - Paul Enghofer wagt ein Küchen-Experiment | Zwischen Spessart und Karwendel | BR Fernsehen | Fernsehen | BR.de. Dies hat bei mir ca. 1 Min. 40 Sek. gedauert, da ich das Fleisch direkt aus dem Tiefkühler genommen und nur in Stücke gebrochen habe. ) Backofen auf 140°C vorheizen. Schweineschnitzel in den Mixtopf geben und 15 Sek. /Stufe 10 grob zerkleinern.
Diese Website benutzt Cookies, die für den technischen Betrieb der Website erforderlich sind und stets gesetzt werden. Bayerischer leberkäse rezept von. Andere Cookies, die den Komfort bei Benutzung dieser Website erhöhen, der Direktwerbung dienen oder die Interaktion mit anderen Websites und sozialen Netzwerken vereinfachen sollen, werden nur mit Ihrer Zustimmung gesetzt. Diese Cookies sind für die Grundfunktionen des Shops notwendig. "Alle Cookies ablehnen" Cookie "Alle Cookies annehmen" Cookie Kundenspezifisches Caching Diese Cookies werden genutzt um das Einkaufserlebnis noch ansprechender zu gestalten, beispielsweise für die Wiedererkennung des Besuchers. Matches only with "acrisCookie" Packstation/Postfiliale Suche (Bing Maps)
Gut 200 Jahre dauert sie schon, die Passion der Bayern für den Leberkäs, in dem weder Leber noch Käs sind. Erfunden hat ihn übrigens angeblich ein Pfälzer, der als Hofmetzger mit Kurfürst Karl Theodor von Mannheim nach München gekommen war. Der backte damals den Leberkäse aus feingehacktem Rind- und Schweinefleisch in einer Brotform aus. Und bis heute sind die Zutaten ähnlich: Schweine- und Rindfleisch sowie Schweinespeck und Gewürze. Und zwar ganz schön viele exotische Gewürze, wie auch unser Hobby-Koch Paul Enghofer feststellen muss. Roten oder weißen Leberkäse? Koriander, Macisblüte, Ingwer, Kardamom... Wer hätte gedacht, dass im bayerischen Leberkäs so viele exotische Gewürze drin sind? Von Koriander, Macisblüte, Ingwer und sogar Kardamom ist alles vertreten in so einem Leberkäse - wenn auch nur im Halb-Gramm-Bereich. Schließlich will Paul Enghofer ja nur ein Kilogramm Brät damit würzen. Bayerischer leberkäse rezeption. Wichtig für die Bindung ist außerdem Phosphat. Und für die typisch rote Farbe des Leberkäs sorgt übrigens Nitrit-Pökelsalz!