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Das, was wir an unserer Marillenmarmelade so schätzen, ist ihre Konsistenz. Die nicht die Textur eines Gelees hat, sondern eher flüssig-musartig mit kleinen Fruchtstückchen ist. Nicht fest, sondern zart fließend. Warum Marmelade fast immer eine ungesunde Täuschung ist. Und wo wir schon dabei sind, schwärmen wir auch gleich noch über den Geschmack: Das perfekte Zwischenspiel aus süß und säuerlich, wie es halt bei der Marille auch ist. Nun wisst ihr schon mal, dass wir große Fans unserer Marmelade sind, also verschweigen wir euch natürlich auch nicht, wie sie gemacht wird. Und dass sie auf einem Butterbrot genauso gut schmeckt, wie auf einem Striezel – am besten aber zusammen mit Palatschinken. Und dann gibt es natürlich noch die selteneren Specials, bei denen die selbstgemachte Marillenmarmelade zum Einsatz kommt: Etwa bei der Weihnachtsbäckerei oder in der Sacher-Geburtstagstorte. Unser Rezept für selbstgemachte Marillenmarmelade … verwenden wir eigentlich auch für unsere Weichselmarmelade (die ebenso sehr empfehlenswert ist J). Wir halten es bewusst ganz einfach, schließlich wollen wir so viel wie möglich von den Marillen schmecken.
Marmelade oder auch Konfitüre gehört zu den beliebtesten Frühstücks-Brotaufstrichen. Mit ihrem fruchtig-frischen Geschmack kommt sie bei allen gut an! Das Bild von saftigen Früchten macht es einem leicht zuzugreifen – Obst ist schließlich gesund! Insbesondere dann, wenn man seine Ernährung auf vegetarische oder sogar vegane Kost umstellt, landen öfter mal Fruchtaufstriche auf dem Brot. Doch der Schein trügt! Wenn man einmal genauer hinsieht, stellt man schnell fest, dass die meisten käuflichen Konfitüren gar nicht so gesund sind. Mein bisheriger trauriger Spitzenreiter ist "Rote Johannisbeer-Konfitüre extra" von Schwartau. Gerade einmal 40 Prozent Früchte sind darin enthalten, die im Übrigen noch nicht einmal aus biologischem Anbau stammen. Die restlichen 60 Prozent bestehen laut Etikett aus Zucker, Glukosesirup (Traubenzucker), Pektin (als Geliermittel) und Citronensäure. Schau doch mal in deinem Kühlschrank nach, wie viel Frucht eigentlich in deiner Lieblingsmarmelade enthalten ist!
Der Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre ist zudem auch im Fruchtgehalt beider begründet. Fruchtiges Gelee und der Unterschied zu Marmelade und Konfitüre Gelee besteht immer aus Fruchtsaft und wird nicht aus ganzen Früchten hergestellt. Welche Früchte verwendet werden, ist den Herstellern freigestellt. Ob Quitten-, Johannisbeer-, Apfel- oder Heidelbeergelee, lecker sind sie alle. Der lateinische Begriff "gelare" meint, etwas zum Erstarren bringen. Beim Fruchtgelee bringen eine gehörige Portion Zucker und des Geliermittel Pektin den Fruchtsaft zum Erstarren, sodass das Gelee nahezu schnittfest ist. Der Fruchtgehalt der Frühstücks-Brotaufstriche Nicht nur hinsichtlich der verwendeten Obstsorten besteht ein Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre, auch die Fruchtanteile beider Fruchtaufstriche sind verschieden. Ein Kilogramm Marmelade muss mindestens 200 Gramm Früchte und 7, 5 Prozent Fruchtfleisch oder -Schale enthalten. Sie wundern sich über die Schale? Dann sollten Sie die traditionelle englische Orangenmarmelade mit Schalen im Feinschnitt probieren.