Teneriffa Süd Abflug
061 701 13 76 Nach Abschluss der Gärung sollten die Rohstoffe bei der Lohnbrennerei angemeldet werden. Die Brennbewilligung wird von uns ausgefüllt. Aus 100 Kilogramm Maische destilliert der Lohnbrenner durchschnittlich 5 Liter reinen Alkohol, das heisst rund 12 Liter Obstbrand zu 42 Vol. % S teuern zahlen Auf Spirituosen, ob importiert oder in der Schweiz hergestellt, lastet eine Steuer von 29 Franken pro Liter reinen Alkohol. Maische für quittenbrand herstellen so geht’s. Für einen Liter Obstbrand zu 40 Vol. %, muß also eine Steuer von 11. 60 Franken bezahlt werden. Der Lohnbrenner meldet der Eidgenössischen Alkoholverwaltung EAV mit einem Formular für wen und aus welchen Rohstoffen er eine bestimmte Menge an Destillat herstellt. Die Steuerrechnung schickt die EAV dann direkt an den Kleinproduzenten, oder an die Kleinproduzentin. Das Alkoholgesetz sieht für Privatpersonen eine steuerliche Begünstigung vor, unter Vorbehalt, daß ausschliesslich inländisches Eigengewächs, also eigene Rohstoffe, oder selbst gesammeltes inländisches Wildgewächs verarbeitet werden.
Nur gute und hochwertige Zutaten können auch zu einem erstklassigen Ergebnis führen, das wird für's Brennen auch Gültigkeit haben. Pin auf Getränke. Wenn mir ein wichtiger Gegenstand in der Küche fehlt, dann wird er eben angeschafft. Es macht keinen Sinn, sich mit Kompromissen selbst zu ärgern. Ich will kein Brennprofi werden, aber lieber etwas Zeit und ordentliche Planung mit einem guten Ergebnis, als und alles für die Katz, weil es nachher "flach" schmeckt. So long und Danke Udo
Einmaischen und Maischebehandlung Das Obst gut ausreifen lassen. Mirabellen, Pflaumen, Zwetschgen und Renekloden möglichst auf ausgelegte Planen schütteln und nicht unreif pflücken. Genauso wenig sollte das Obst überreif und geschrumpft sein. Der optimale Erntezeitpunkt ist auch der Zeitpunkt der vollen Genussreife. Gras, Blätter, faules Obst und Zweigstücke gehören nicht in den Maischebehälter. Sie bringen erstens Verderbniskeime in die Maische und zweites auch starke Geschmacksbeeinträchtigungen in das Destillat. Das richtige Einmaischen beginnt beim Waschen des Obstes sowie dem Aussortieren evtl. beschädigter oder angefaulter Früchte. Pin auf Einkochen. Steinobst kann z. B. mit einem Rührstab, eingespannt in eine Bohrmaschine, zerkleinert werden. Das Fruchtfleisch muss zerrissen werden, damit die lnhaltstoffe, die für die Ernährung der Hefen wichtig sind, besser zugänglich gemacht werden. Es ist darauf zu achten, dass möglicht keine Steine beschädigt werden, um einen zu aufdringlichen Bittermandelgeschmack im Destillat zu verhindern.
Zierquitten habe ich keine und sind auch nicht so einfach erhältlich. Die Quitte ist eben eine edle Frucht, aber die wenigsten wollen diese verarbeiten (Schreiber im Forum ausgenommen), dadurch ernte ich bei mir selbst und bei drei anderen Bäumen von Bekannten (die lassen die Quitten am Baum verfaulen). Ich werde für das Brennen dann nach Aroma die entsprechenden Sorten verwenden, die "flachen" werden dann zu Gelee. Und damit nichts abhanden kommt, werde ich ausführlich dokumentieren und notieren und auch Maischeprotokoll führen. Quitten, Ingrijire, Pflegen, Pflanzen, Bewässerung, Düngung, Überwintern, Schneiden, Gießen, Ernte. hygienisches Arbeiten wird auch ernst genommen, gepanscht wird nicht. -) Ich verneige mich vor Eurer Erfahrung, ein Buch kann immer viele Tipps und Grundlagen vermitteln, ersetzt aber nicht die Erfahrung und die Praxis. Mit Eurer Hilfe und Erfahrungen muss es ja fast etwas werden:-) Noch etwas zu meiner Person, in der Küche arbeite ich ausschließlich mit frischen Zutaten, Gewürzen und Kräutern. Fertige Fonds, gekörnte Brühe und jegliche Formen Fertigmischungen gibt es nicht.