Teneriffa Süd Abflug
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Rezept-Überblick: Vanilleeis ohne Ei Menge Für: 5 Personen Ergibt: 1 l Haltbarkeit Im Tiefkühlschrank (–18 bis –20°C): 4 Monate (gut verpackt) Zubereitungszeit Aktive Zubereitungszeit: 00H15M Wartezeit: 03H00M Zeit Total: 03H15M Zutaten Eismasse 540 g Vollmilch (3, 5% Milchfett) 130 g Zucker 5 g Johannisbrotkernmehl 2 Pr. Kurkuma 1 Stk. Vanilleschote 210 g Vollrahm (Sahne, 35% Milchfett) Zubereitung Die Milch mit dem Zucker, dem Johannisbrotkernmehl und dem Kurkuma (optional, da das Kurkuma nur für die gelbliche Farbe sorgt) in einem Kochtopf vermischen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, die Samen auskratzen und mitsamt der Schote zur Milchmischung geben. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die flüssige Eismasse in ein sauberes Glas- oder Chromstahlgefäss umfüllen und die Vanilleschote daraus entfernen. Die Masse kurz mit dem Pürierstab durchmischen. Den Vollrahm dazugeben, nochmals mit dem Pürierstab durchmischen, zudecken (mit einem Deckel oder Klarsichtfolie) und 1 bis 12 Stunden im Kühlschrank abkühlen und anziehen lassen.
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Wenn das Eis fertig gefroren ist, die Schokoraspel einbringen oder geschmolzene Schokolade mit dem Eis schichten. Vor dem Servieren dann einmal gut durchrühren. Die geschmolzene Schokolade wird während die Eismaschine läuft in das Marzipan-Eis eingetropft. Sollte das Eis länger im Gefrierfach gelagert worden sein, sollte man es vor dem Verzehr je nach Menge ca. 20-30 Min im Kühlschrank antauen lassen. Tipps für Marzipan-Eis Marzipan enthält gemahlene Mandeln, Zucker und gegebenenfalls Aromastoffe. Den typischen Geschmack erhält das Marzipan durch einen gewissen Anteil an Bittermandeln. Die Menge an Bittermandeln wird streng kontrolliert, da sie Blausäure enthalten und damit gesundheitsschädlich sind. Bittermandelaroma ist ungefährlich, da es im Gegensatz zu Bittermandeln keine Blausäure enthält. Allerdings sollte man auch vom Bittermandelaroma nicht Unmengen verzehren. Die 10 Tropfen für dieses Rezept sind jedoch auf jeden Fall vollkommen unbedenklich. Ein Löffel leckeres Marzipan-Eis mit ganz vielen Schokosplittern.