Teneriffa Süd Abflug
Selbst wenn die Rezeptur die gleiche ist. Die Rinderschinken werden über mehrere Wochen luftgetrocknet und teilweise noch einmal sehr leicht geräuchert. So entsteht ein wunderbar magerer, mürber Schinken, der am besten auf ein Bauernbrot mit Butter schmeckt. Eine besonders große Vielfalt an wirklich selbst hergestellten Schinken gibt es übrigens in unseren Regionalpaketen. Hier haben die Metzger die Spezialitäten ihrer Region individuell zusammengestellt. Ganz besonders sind dabei eben auch die unterschiedlichen Schinken, aber auch verschiedene Wurstsorten. Und ein echtes Highlight ist die Wild Brotzeit! Hier ist sind drei Sorten Schinken enthalten – vom Hirsch, vom Reh und vom Wildschwein. Da alle Schinken vakuumverpackt versendet werden, kann dieser auch gut eingefroren werden. Rinderschinken selber machen räuchern - YouTube. Der Qualitätsverlust ist dabei nur sehr gering und man kann sich die Portionen besser einteilen. Übrigens, wenn Du mal einen Rinderschinken selbst machen möchtest, findest Du hier eine Anleitung: Rinderschinken selber machen
Weitere ausführliche Informationen zum Thema Räuchern sind hier zu finden: Schinken Räuchern. Falls du beim Räuchern noch ein Anfänger bist, findest du hier noch mehr zu dem Thema: Räuchern für Anfänger – Kalträuchern. Auf dieser Seite dreht sich alles um das Wurst selber machen, vielleicht wäre das für dich ja auch interessant? !
Es ist so oder so jedes mal gleich schwer mit dem Anschneiden zu warten 😉 Aber nicht nur wegen der Reife ist es besser kleiner Stücke zu machen. Das Salz braucht eine gewisse Zeit, bis es ins Innere vorgedrungen ist. Solange kein Salz im Fleisch ist, besteht die Gefahr, dass es verdirbt. Kleine Rinderschinken sind schneller durchgesalzen und die Herstellung gelingt so sicherer. Und falls doch einmal etwas schief gehen sollte, dann ist der Schaden bei einem kleineren Fleischstück nicht so groß. Rinderschinken selber machen. Aber es hat noch einen weiteren Vorteil, wenn man die Rinderschinken etwas kleiner macht. Man kann unterschiedliche Rezepte und auch unterschiedliche Reifemethoden umsetzen. So bekommt man mehr Abwechslung auf den Vespertisch. Der Zeitaufwand, wenn man mehrere kleine statt einem großen Schinken macht, ist nur geringfügig höher. Wenn man den Schinken reifen lassen möchte, dann sind kleinere Schinken ebenfalls vorteilhafter. Mit zunehmender Reife wird die äußere Schicht vom Fleisch immer weniger wasserdurchlässig.