Teneriffa Süd Abflug
Es gibt nicht den einen, besten Fondant. Bei der Verarbeitung von Fondant spielen viele verschiedene Einflüsse ein Rolle, die Umgebungstemperatur, die Feuchtigkeit der Umgebung, ja sogar Euer Körper. Warme, kalte, feuchte oder trockene Hände beeinflussen die Konsistenz des Fondants bei der Verarbeitung. Da hilft nur ausprobieren und den besten Fondant für Euch ganz persönlich zu finden. Aber egal welchen Fondant Ihr benutzt, a chtet darauf, dass er nicht angetrocknet ist, die besten Ergebnisse erhaltet Ihr mit frischem Fondant. Sollte Eurer Fondant an den Kanten angetrocknet sein, dann schneidet diese Kanten ab und versucht nicht, sie weich zu kneten. Meist bekommt ihr diese Teile nicht wieder weich und sie bleiben im Fondant als k leine Krümel, die die glatte Oberfläche des ausgerollten Fondants zerstören. Vorbereitungen fürs Ausrollen Bevor der Fondant ausgerollt wird, muss er geknetet werden bis er geschmeidig ist. Sollte er an Euren Händen kleben, dann cremt Ihr Eure Hände am Besten mit ein wenig Kokosfett ein, zum Beispiel mit Crisco.
Wenn sich im ausgerollten Fondant Luftblasen zeigen, dann stecht sie mit einer Nadel auf und drückt die Luft aus der Blase aus. Eindecken ohne Falten Die fertig ausgerollte Fondantdecke kann jetzt auf die Torte gelegt werden. Nehmt dazu die Torte aus dem Kühlschrank und stellt sie neben Euch, damit der Fondant direkt vom Rollstab auf die Torte gelegt werden kann. Legt nun den Ausrollstab quer über die ausgerollte Fondantdecke und klappt eine Hälfte des Fondants darüber. Jetzt könnt Ihr den Fondant an den Enden des Ausrollstabes hochheben. Die Seite des Fondants die vorher oben war ist jetzt unten und die Unterseite ist die, die Ihr sehen könnt. Legt nun den Fondant über die Torte, fangt an einer Seite an und rollt mit dem Ausrollstab knapp über der Torte in der Luft den Fondant ab. Sollte der Fondant nicht richtig auf der Torte liegen, habt Ihr jetzt noch kurz Zeit, ihn mit beiden Händen anzuheben und zu zentrieren. Aber nur, wenn die Torte wirklich gekühlt ist, denn sobald die Außenseite des Kuchens Zimmertemperatur annimmt, wird sie in der Regel klebrig und der Fondant haftet auf der Torte.
Der nächste Schritt ist nun das Glätten des Fondants auf der Torte. Nehmt dazu einen Fondantglätter und streicht vorsichtig über die Oberseite des Kuchens, um alle Luftblasen, die sich unter der Fondantdecke gebildet haben könnten, herauszustreichen. Anschließend drückt Ihr den Fondant an der Oberkante der Seiten ca. 2 cm hoch fest, am Besten mit der Handkante. So stellt Ihr sicher, dass Ihr den Fondant beim Glätten der Seiten nicht nach unten ziehen und die Kanten oben abreißen können. Nun ist es fast geschafft, nur noch die Falten an der Seite müssen jetzt weg. Das macht man, indem man sich zu Nutze macht, dass der Fondant nicht nur auseinandergezogen werden kann, sondern man ihn auch ein kleines bisschen zusammendrücken kann. Beginnt damit, dass Ihr den Fondant an einer Stelle der Seite an die Torte drückt, an der die wenigsten Falten zu sehen sind. Nun nehmt Ihr den Fondant direkt neben der bereits an die Torte gedrückten Stelle und ein wenig von der Torte weg, bis die Falten nicht mehr zu sehen sind.
Dazu bietet sich ein Pudersäckchen an, denn damit könnt Ihr die Bäckerstärke sehr fein und dünn auf die Arbeitsfläche tupfen. Nehmt eher wenig Bäckerstärke und pudert nach, als dass Ihr zuviel davon nehmt. Bäckerstärke ist trocken und kann, w enn zuviel davon in den Fondant gelangt, den Fondant brüchig machen. Die Arbeitsfläche wird nun mit Bäckerstärke abgepudert, der geknetete und zu einer Kugel gerollte Fondant auf die Bäckerstärke gelegt. Drückt nun den Fondant ein wenig flach, so dass Ihr einen runden Fladen vor Euch habt. Und jetzt geht es endlich los, rollt mit Eurem Rollstab den Fondant zu einem Oval. Aber nicht zu fest, rollt nur mit wenig Druck. Übt beim Rollen des Fondants nie zuviel Druck aus, denn dann kann es schnell passieren, dass Ihr ihn nicht gleichmäßig ausrollt und er die gewünschte Form verliert. Das nach dem ersten Ausrollen entstandene Oval wird nun gedreht, so dass es quer vor Euch liegt. Das hat zwei Vorteile, der erste ist dass Ihr dabei kontrollieren könnt, ob der Fondant auf der Arbeitsfläche klebt, das sollte er nicht.
Blütenpaste trocknet anschließend komplett und wird sehr hart, daher ist sie ideal für stabile oder filigrane Dekorationen geeignet. Für die Orchideen die Blütenpaste sehr dünn ausrollen und mit Ausstechern ausstechen. Alternativ kann man die Blüten einzeln ausschneiden. Anschließend mit einem Ball-Tool auf einem Modellierpad ausdünnen, somit werden die Blüten noch filigraner. In Blumenschälchen aushärten lassen und anschließend mit Pulverfarbe bemalen. Die Blüten mit Eiweißspritzglasur zusammenkleben und aushärten lassen. Wasser, Puderzucker und Eiweißpulver zu einer dickflüssigen Masse verrühren und abdecken, damit sie nicht trocknet. Luftdicht verpackt hält die Glasur mehrere Tage und kann bei Bedarf auch mit Lebensmittelfarbpaste gefärbt werden. Zubereitung Kuchen Einen Backring auf 22 cm Durchmesser einstellen und mit Backpapier einschlagen. Butter und weiße Schokolade in einen Topf füllen und bei geringer Hitze auf dem Herd schmelzen lassen. Die Masse darf nicht zu warm werden! Zucker, Kokosmehl, Mehl, Backpulver und Salz mit einem Backlöffel vermischen.
Wenn ich eine so dünne Schicht auftrage, wie der Herr im Video, dann trage ich aber nach dem Kühlen noch eine weitere Schicht auf, die ich dann wieder im Kühlschrank kühle. Danach ist der Kuchen bereit, um mit Fondant überzogen zu werden:). Dazu mehr im nächsten #FondantFriday Artikel nächste Woche.
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