Teneriffa Süd Abflug
Ich bin auf den Geschmack gekommen. Lebkuchen mit Kokos sind super lecker, aber irgendwie fehlt einfach doch das ein oder andere Mal der feine, nussige Geschmack. Deshalb gibt es heute den nächsten Versuch in Sachen Lebkuchen ohne Nüsse. Diesmal mit Erdmandelmehl. Erdmandelmehl ist nicht mit Mandlen, Nüssen und co. verwandt. Sie teilen sich nur den Namen. Aber Erdmandelmehl hat einen leicht nussigen Geschmack und eignet sich somit prima für Nussallergiker. Rezept für ca. 15 Lebkuchen: 4 Eier 200g Zucker 250g Erdmandelmehl 1/4 Teelöffel Muskatnusspulver 1/4 Teelöffel Kardamon (gemahlen) 1/4 Teelöffel Zimt (gemahlen) 1/4 Teelöffel Nelken (gemahlen) 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale 25g fein gehacktes Zitronat 25g fein gehacktes Orangeat 250g Mehl 1/2 Teelöffel Backpulver ca. 15 Oblatten Puderzucker und Zitronensaft für den Guss Die Eier werden mit dem Zucker schaumig gerührt. Dann Erdmandelmehl, Gewürze, Zitronat und Orangeat zugeben. Mehl und Backpulver zugeben und zu einem Teig verrühren.
Wer es süßer braucht, darf natürlich gerne nachzuckern. Aber versucht sie doch einfach mal, so, wie ich sie gebacken habe. Notfalls könnt ihr sie ja einfach hinterher mit einer süßeren Glasur, als ich sie verwendet habe, "retten". Rezept Gesunde Kichererbsen-Lebkuchen ohne Nüsse ca. 1 Stunde 100% Vollkorn ca. 20 Lebkuchen Teig: 1 Glas Kichererbsen, abgetropft (250g) 100 g Datteln 100 g getrocknete Aprikosen 2 Eier 1 Prise Salz 2 TL Honig 160 g Dinkelvollkornmehl 1 geh. TL Lebkuchengewürz 1 geh. TL abgeriebene Orangenschale 1 geh. TL Backpulver 220 g Buttermilch Außerdem optional: ca. 20 Oblaten Durchmesser 7cm 200 g Schokolade 70% Anleitung Zuerst werden die Trockenfrüchte und Kichererbsen zerkleinert. Am einfachsten geht das im Zerkleinerer. Erst kommen die Aprikosen und Datteln hinein und zum Schluss noch kurz die Kichererbsen. So werden sie nicht komplett zu Brei. Wer keinen Zerkleinerer besitzt, hackt die Früchte sehr klein und zerdrückt die Kichererbsen grob mit einer Gabel. Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
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