Teneriffa Süd Abflug
Ich habe am Vorabend das Fleisch so vorbereitet, dass es am nächsten Tag nur noch einmal wieder komplett durchwärmen muss. Das ist wichtig, damit es dann auch zart ist, dass die Fleischfasern bis nach innen ordentlich durchgewärmt sind. Falsches Filet vom Rind kostet um die 6 Euro das Kilo, daran wird es also in den wenigsten Fällen scheitern. Weil das beim Schmoren über Stunden sowieso verkocht, habe ich das Fleisch nicht pariert, aber auf den Fotos stört es mich jetzt schon. Also draußen vor den Bildschirmen, wenn es besonders schön sein soll, tut Euch den gefallen und pariert die hellen Sehnen auf dem Foto vor dem Anbraten noch weg. VIDEO: Falsches Filet vom Rind - so wird ein zarter Braten daraus. Mache ich nächstes Mal auch, versprochen. Das Fleisch in Schmalz oder Olivenöl, von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln häuten und halbieren. Am Ende wird alles für die Soße püriert, deswegen ist die Größe der Stücke zu vernachlässigen. Wichtig ist nur der Geschmack, den man damit gewinnen kann. Ich hatte noch eine Mairübe die weg musste. Man kann auch jedes andere Gemüse nehmen, das ein wenig Geschmack gibt, Sellerie, oder was eben weg muss.
Mit Zucker, Salz, Pfeffer und optional einer Prise Zimt süß-sauer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Schalotten- und Kürbiswürfel in einem Topf in Olivenöl andünsten, mit Salz, Butter, Zucker und Muskat abschmecken und weich kochen. Dann die ganze Masse pürieren, in ein Passiertuch füllen und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Am Folgetag die Kartoffeln weich kochen, danach pellen und gut ausdampfen lassen. Durch eine Flotte Lotte drücken und mit der Kürbismasse und den restlichen Zutaten (zunächst ohne weitere Gewürze) vermengen. Dann nochmals abschmecken. Falsches filet vom rind schmoren 1. Den Teig mit dem Handrücken auf einer bemehlten Fläche zu langen Rollen formen, dann mit einem Teigschaber zu gleichmäßigen Stücken abstechen (ca. 1, 5 cm). In reichlich siedendem Salzwasser garziehen lassen. Vor dem Anrichten nochmals kurz in einer Pfanne mit ein bisschen Olivenöl durchschwenken. Für die Chips den Hokkaido in dünne Scheiben schneiden und diese in Frittieröl ausbacken. Zum Anrichten die Kürbisgnocchi in der Tellermitte platzieren, das Fleisch darauf anrichten.
1. Fleisch im heißen Öl von allen Seiten gut anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern. 2. Möhren und Zwiebeln schälen und in grobe Stücke teilen. Im restl. Bratfett anbraten, bis die Zwiebeln Farbe angenommen haben. Tomatenmark und Senf in die Pfanne geben und kurz mitanschwitzen. 3. Nun wird der Rotwein in mehreren Teilen zugegossen, aber bitte immer warten, bis er verkocht ist, dann erst den nächsten Teil zugieß zwar etwas, aber der Geschmack ist feiner. Nachdem der letzte Teil Rotwein fast verkocht ist wird die Brühe dazu gegossen. Das Fleisch in die Pfanne legen und im vorgeheizten Backofen bei 170° C ca. Falsches filet vom rind schmoren in de. 3 Stunden sanft geschmort. 4. Zwischendurch das Fleisch mal wenden und wenn nötig noch etwas Brühe nachgießen. Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Soße evtl. mit etwas Stärke binden und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Dazu gab es Rotkraut und selbstgemachte Kartoffelklöße..........