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Die Verwendung von Kurkuma Das Gewürz hat einen einzigartigen Geschmack und unterscheidet sich daher von anderen Gewürzen. Beim Kochen trägt es hauptsächlich dazu bei, dass sich die Farbe des Gerichts ändert. Das Gewürz gibt es in verschiedenen Formen. Sie können es roh verwenden, die getrocknete ganze Kurkuma-Wurzel oder in der beliebtesten Form als Pulver. Rohes Kurkuma kann geschält und gehackt, gerieben oder zu einer Paste verarbeitet und zu Gerichten wie Curries, Suppen, Pfannengerichten, Tees und sogar Smoothies hinzugefügt werden. Frischer Kurkuma wird zur Herstellung von Gesichtspackungen und für andere medizinische Zwecke empfohlen. Aufgrund der Bequemlichkeit wird das Gewürz am häufigsten in Pulverform verwendet. Während des Garvorgangs kann das Pulver direkt zum Würzen oder zum Marinieren benutzt werden. Kurkuma ist ein Favorit in der indischen, thailändischen und anderen asiatischen Küche. Wissenswertes rund um die Gelbwurz (Kurkuma) | Natur Total. Es ist immer in einem Curry und in allen Arten von Currypulver enthalten. Das Gewürz wird Reis oder süßen indischen Gerichten oft wegen seiner Farbe und nicht immer wegen seines Geschmacks zugesetzt.
½ Glas Bier, Salz und Kurkuma nach Belieben Öl, Salz und Küchenpapier Aubergine in ca. 5-7 mm dicke Scheiben schneiden, salzen und warten, bis Wasser austritt; dieses dann abtupfen. Ei trennen, Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Eigelb mit Bier schaumig rühren, soviel Mehl einrühren, bis ein leicht zähflüssiger Teig entsteht, dann Eiweiß unterheben, Salz und Kurkuma dazugeben und nochmals leicht aufschlagen. Kurkuma heißt auch gelber das. In einer großen Pfanne Öl (noch besser: Kokosfett/Palmin) erhitzen, dann Auberginenscheiben in Teig wälzen und vorsichtig goldgelb ausbacken. Auf Teller mit Küchenpapier geben und entfetten. Dazu passt ein Dipp, ein Chutney oder eine fruchtige "sos kreol" aus geschmorten Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel und passierten Tomaten. Eigentlich war es nichts anderes als Fernweh und die Suche nach dem perfekten Inselidyll, was Heike Mallad auf die Seychellen brachte: 1998 verbrachte sie zum ersten Mal eine Woche auf den Trauminseln im Indischen Ozean.
Die Ökotrophologin schickt sogar eine Warnung vorweg: "Der erdige, leicht bittere Geschmack ist vielleicht ein bisschen gewöhnungsbedürftig. Aber dranbleiben lohnt sich, denn der Gaumen wird mit würziger Raffinesse belohnt. " Die Kurkumaknollen, die wie kleine Finger aussehen, sind gelb bis orange. Beim Verarbeiten sollte man gut achtgeben und gegebenenfalls Einmalhandschuhe überziehen, denn die Dinger färben ab. Von Kleidung oder Naturstein lässt sich die Farbe schlecht wieder entfernen. Das Eis aus «Goldener Milch» wurde noch mit Kokos verfeinert. Foto: dpa Seit mehr als 4000 Jahren ist Kurkuma fester Bestandteil vieler asiatischer Gerichte. Die Knollen wollen feuchtes, warmes Klima und wachsen etwa in Indonesien oder in Indien. Im Gegensatz zur Ingwerknolle konnte sich Kurkuma in Europa bislang nicht wirklich allein behaupten. Kurkuma - Gelbwurz - Kurkumapflanze, Gelbwurzel Curcuma longa L. (Syn. Curcuma domestica Valeton) Javanische Kurkuma, Javanische Gelbwurz Curcuma zanthorrhiza Roxb. - Arzneipflanzen-Lexikon. "Sie blieb immer nur versteckt als zumeist unbekannter Teil des Currypulvers", so Christina Wiedemann. Clarissa Döttinger von der Münchener Kochschule "Satyam School Of Ayurveda" bestätigt dann auch, dass Kurkuma in jedes indische Curry gehöre.
"Es ist mit seinem leicht bitteren, zusammenziehenden Geschmack eines der wichtigsten Gewürze in der ayurvedischen Küche - und wirklich ganz wunderbar", sagt sie. "Bei uns in München ist sie inzwischen auch gut erhältlich. In Bio- oder gut sortierten Supermärkten ebenso wie auf dem Viktualienmarkt. Die Gelbwurz kommt in jedes Dhalgericht, da sie die Eiweißverdauung unterstützt. " Kurkuma, das zur Familie der Ingwergewächse (lat. Zingiberaceae) gehört, gilt in der chinesischen und indischen Medizin als Heilmittel. Immunbooster, Verdauungsturbo, Muntermacher, Erkältungsschutz, Beautyassistent und Brainfood - Christine Wiedemann kommt ins Schwärmen bei Kurkuma. Der Inhaltsstoff Kurkumin ist es, dem gesundheitsfördernde Wirkung nachgesagt wird. Verschiedene Studien belegen immerhin eine entzündungshemmende Wirkung. Kurkuma eignet sich auch für Süßes, wie diese heiße Kurkuma -Schokolade mit Kokosöl, Vanille und Honig. Gelber Ingwer: Kurkuma ist nicht nur optisch ein Knüller - Essen und Trinken - RNZ. Foto: dpa- Alexandra K. Kiemer, Professorin für Pharmazeutische Biologie an der Universität des Saarlandes, konnte schon vor Jahren gemeinsam mit einer internationalen Forschungsgruppe nachweisen, dass Kurkumin antientzündliche Wirkung entfaltet.