Teneriffa Süd Abflug
Extrakt und zu erwartende Alkoholausbeute 1°Oe läßt etwa 0, 1%mas Alkohol in der vergorenen Maische erwarten, eine frische Maische mit 65°Oechsle wird etwa 6. 5%mas Alkohol in der fertigen Maische aufweisen. 1%mas Zucker mit dem Saccharimeter abgelesen entspricht etwa 0, 5%mas Alkohol in der durchgegorenen Maische, also eine Maische mit einem Zuckergehalt von 13%mas besitzt im vergorenen Zustand ebenfalls etwa 6, 5%mas Alkohol. Bei diesen Erwartungen muß beachtet werden, daß nicht immer aller Zucker auch zu Alkohol umgesetzt wird. Es gibt eine Zuckerart, Sorbit, welche von den Hefen nicht zu Alkohol verwertet werden kann und welche in Früchten wie Kirschen, Schlehen, Zwetchgen/Pflaumen und vor allem Vogelbeeren enthalten ist. Hier bleibt unser Ergebnis weit hinter den Erwartungen zurück. Ende der Gärtätigkeit - Bestimmung über den Extrakt Im Verlauf der Gärung wird der Zucker immer weniger und der Alkoholgehalt in der Maische steigt. Mostgewicht - erklärt im Hawesko Weinlexikon. Da das Spindeln eine Dichtemessung ist und die Dichte durch den gebildeten Alkohol verfälscht wird spricht man nun vom scheinbaren Extrakt, mit dessen man den Gärverlauf beobachten kann.
Den Betrag des Mostgewichts in °Oe erhält man aus der Dichte des Mostes und der Dichte des Wassers, jeweils gemessen bei 20 °C, durch die Formel: wenn die Dichten in kg pro Liter angegeben sind. Die Grad Oechsle geben also an, um wie viel Gramm ein Liter Most mehr wiegt als ein Liter Wasser. Alkoholgehalt und Alkohol nach Volumen: Definitionen und Erklärungen | Market tay. Im Allgemeinen liegt das Mostgewicht eines mittleren Jahrgangs in Deutschland zwischen 70 und 80 °Oechsle. Eine Aussage über die Qualität des fertigen Weins ergibt sich aus dem Oechslewert nur bedingt: Besonders süße Trauben ergeben zwar einen Wein mit besonders hohem Alkoholgehalt, der Geschmack hängt aber noch von vielen anderen Faktoren ab, unter anderem vom Säure gehalt. Über das Mostgewicht lässt sich der mögliche Alkoholgehalt des durchgegorenen Weines bestimmen, das heißt, wenn die Hefezellen so viel Zucker in Alkohol umgewandelt haben, wie sie können (maximal etwa 18% Vol., bei einer höheren Konzentration sterben sie). Ein Most mit 80 °Oechsle ergibt vollständig vergoren einen Wein mit 84 Gramm reinem Ethanol pro Liter, was einem Alkoholgehalt von 10, 6% Vol.
Erluterung der Berechnung Molmassen: Weinsure COOH CHOH CHOH COOH = 150; Natronlauge NaOH = 40. 1000 ml einer 1, 0 n NaOH enthalten 40 g NaOH, die 150/2 g WS neutralisieren. Umrechnung mostgewicht zucker alkoholgehalt in 2. (1 ml einer 0, 1 n NaOH: 0, 0075 g WS) Bei Vorlage von 25 ml Most oder Wein: 1 ml einer 0, 1 n NaOH neutralisieren 0, 0075 x 1000 / 25 = 0, 3 g/l WS Bei der Titration gilt also: Verbrauch x 0, 3 = Gehalt an titrierbarer Sure, als Weinsure in g/l Angabe der Ergebnisse in g/l mit einer Dezimale. In der kellerwirtschaftlichen Praxis ist auch die Bezeichnung "‰ Sure" blich.