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aus dem Koch-Wiki () Diese Seite oder dieser Abschnitt bedarf einer Überarbeitung. Der Beitrag ist unvollständig oder enthält noch Unklarheiten. Näheres ist auf der Diskussionsseite bzw. fett geschrieben bei den betreffenden Stellen wie Zutaten, Kochgeschirr usw. angegeben. Sollte dies nicht der Fall sein, so wurde das Rezept von einem Benutzer zur eigenen Bearbeitung markiert. Der Baustein kann entfernt werden, wenn der Artikel oder das Rezept vervollständigt wurde bzw. die Unklarheiten beseitigt wurden. Hilf mit und verbessere das Rezept! Weitere Hinweise und Informationen stehen auf der Diskussionsseite. Sherry Rezepte, die auf diesen Wein verweisen Sherry wird aus Weißwein hergestellt. Sehr herber sherry. Der Weißwein ist jedoch nicht nicht der wichtige Faktor. Tatsächlich werden nur unterklassige Weißweine zur Herstellung von Sherry verwendet. Durch die Art der Herstellung gewinnen sie ihren Geschmack, der sehr würzig ist. Früher gab es Sherrys mit den wohlklingenden Namen Oloroseo Dulce oder Sweet Amontillado.
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Zur Herstellung des Sherrys wird Alkohol in Form von Industrie-Alkohol oder Brandy hinzu gegeben, was die Hefe absterben lässt. So kommt der Wein auf seinen Alkoholgehalt von 15%. Einen Fino kann man als Amontillado ausbauen, wenn in warmen Lagerhäusern die Schicht der Florhefe aufreißt und Sauerstoff an den Fino gelangt. Der Fino oxidiert und wird so zum Amontillado. Der Amontillado ist dunkler als der Fino, wird sogar braun. Dadurch, dass auch der letzte Zucker im Amontillado vergoren wird, ist er sehr trocken. Einen echten Amontillado zu bekommen, ist sehr schwierig. Die meisten Winzer warten nicht auf das Zerreißen der Florhefeschicht, sondern führen sie selbst herbei. So entsteht auch der Medium dry -Amontillado dadurch, dass man dem Wein Alkohol hinzugibt, was die Hefe abtötet und den restlichen Zucker im Wein belässt. Der Don und der Stier – Die Medium Golden Sherrys von Sandeman und Osborne im Vergleich – schlimmerdurst.net. Dazu kommt, dass solche Sherrys mit süßen Weinen nachgesüßt werden. Der Oloroso wird ohne die genannte Florhefe hergestellt, er hat also während der gesamten Gärungszeit Kontakt mit Sauerstoff.
Di, 13/03/2012 - 10:11 — Maik Wie nennt man eigentlich ein Gericht, was im Grunde völlig missraten ist, man aber noch einigermaßen retten konnte und sogar noch schmeckte? Ursprünglich sollte es zu unserem Gulasch sächsische Wickelklöße geben: Kartoffeln kochen, reiben, würzen. Mit Mehl und Eiern mischen. 1 cm dick ausrollen, mit Semmelbrösel (und ausgelassenem Speck) bestreuen und aufrollen. In Scheiben schneiden, um sie im heißen Wasser ziehen lassen zu können. Eigentlich doch ganz einfach, oder? Ich muss mich beim obligatorischen Improvisieren (kein Rezept verlässt das Parlament die Küche, wie es reingekommen ist) wohl etwas mit den gerösteten Semmelbröseln vergriffen haben. Sächsische wickelklöße kaufen ohne. Aufrollen konnte ich das Ganze noch, nur hat das irgendwie nicht gehalten und wäre uns wohl im Wasserbad zerronnen zu leckerer Kloßbrühe (die ist ja sehr gesund und die muss ich bei meinen thüringer Klößen auch immer für die Küchenhilfe aufheben, sonst kriege ich Dresche). Not macht erfinderisch und die Küchenhilfe - für irgendwas muss die ja auch nütze sein (außer zum Kartoffel schälen) - kam auf die glorreiche Idee, die Batzen in der Pfanne anzubraten.
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