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Durch das sanfte Garen erlangt er eine umwerfende Süße. Wichtig: Der Römertopf kommt IMMER in den kalten Ofen! Und ja, er ist spülmaschinenfest! Steht der Römertopf im Backofen wird dieser geheizt. 140 °C Umluft und dann ungefähr 1, 5 Stunden garen, je nach Gewicht der Lammschulter. Wenn ihr euch unsicher seid, verwendet ein Fleischthermometer *, wie ich es euch eh schon oft empfohlen habe. Hier dann am besten eines mit Kabel, damit ihr den Römertopf nicht zwischendurch öffnen müsst, es geht euch sonst zu viel dampfende Hitze verloren! Lammschulter aus dem Römertopf von friaufeck | Chefkoch. Welche Temperatur sollte eine Lammschulter haben? Für mich muss eine geschmorte Lammschulter oder Lammkeule nicht rosa sein, aber sie sollte auch nicht unnötig in der Hitze herumgaren. Daher peilt ihr am besten eine Kerntemperatur von 62 - 66 °C an. Und mein Fazit zur in Buttermilch marinierten Lammschulter? Hat sich der Aufwand gelohnt? Das Einlegen in Buttermilch hat das Fleisch nicht zarter gemacht als gewohnt. Vom Geschmack der Buttermilch bleibt kaum etwas, also keine Sorge, dass sich ein säuerlicher Milchgeschmack durchsetzen könnte.
Die Schulter habe ich vom dicksten Fett befreit – merke: Eine Lammschulter ist stets etwas stärker von Fett durchwachsen als eine Lammkeule, meistens aber auch etwas kleiner und perfekt für 4 - 6 Personen geeignet. Anschließend wanderte die Lammschulter in einen Folienbeutel, die aromatisierte Buttermilch (abgekühlt! ) kam dazu und der Beutel wurde vakuumiert. Wer keine Möglichkeit hat, Flüssigkeiten zu vakuumieren, schlägt den Beutel gut ein und legt ihn in eine Schale (für alle Auslauffälle). Dann ab damit in den Kühlschrank und 24 Stunden marinieren lassen. Am nächsten Tag kommt die Lammschulter aus der Buttermilch, wird abgetupft, gesalzen und gepfeffert, erhält einige Rosmarinzweige in die Mitte und dann wird sie aufgerollt und zusammengebunden. Es ist nicht wirklich ein Rollen, eher ein Herumfuhrwerken und Fluchen – das Fleisch glitscht durch die Finger und es ist eine ordenliche Fummelei mit dem Küchengarn * aber ein Schönheitspreis muss nicht gewonnen werden und so eine Schulter ist schließlich kein Rollbraten!
Das Fleisch ist nun so zart, dass es fast von selbst abfällt und kann ganz einfach mit einem Löffel vom Knochen gelöst werden. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Dazu passt sehr gut die Tomaten-Mandel-Chili-Salsa, das Fenchel Conserva und ein grüner Salat. ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN 2 Lammschultern am Knochen, zu je 1, 3 kg 1 TL gemahlener Koriander 1 TL gemahlener Fenchel ½ TL gemahlener Zimt 3 gemahlene Sternanis ½ TL gemahlener Kardamom ½ TL gemahlener weisser Pfeffer 2 TL Meersalz, schwarzer Pfeffer 100 ml Olivenöl «extra vergine» 1 Zitrone Tipp: Die Gewürze immer ganz kaufen und erst kurz vor Gebrauch die gewünschte Menge in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten bis sie stark duften. Abkühlen lassen und im Mixer mahlen.
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Dadurch fallen für die Unternehmen in der Veranstaltungsbranche komplett die Einnahmen weg. Außerdem brauchen die Veranstalter auch einen gewissen Vorlauf, um endlich wieder Events und Konzerte zu planen, sobald es hierfür von der Politik eine Erlaubnis gibt. Fitnessstudio in Nürnberg: Spare bis zu 70% auf GROUPON.de. Aktuell ist davon aber leider weiterhin nicht auszugehen, da die Infektionszahlen gerade wieder steigen. Große Hoffnungen setzen die Veranstalter momentan in erster Linie auf den Einsatz von Impfungen und Schnelltests. Bei den Impfungen geht es jedoch weiterhin nicht so richtig voran und aus diesem Grund könnten vor allem Tests Fortschritte für die schwer getroffene Branche bringen. Allerdings gibt es bisher noch keine gesetzlichen Rahmenbedingungen, die es der Branche wieder erlauben würden, Konzerte mit Hilfe von Testungen durchzuführen. Schließlich müsste die Politik dafür zulassen, dass Menschen wieder in Stadien und Konzerthallen dürfen, wenn zum Beispiel direkt vor dem Betreten der Konzerthalle ein Schnelltest negativ ausfällt.
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