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In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du Mettwurst selber machen kannst. Es gibt sowohl streichfähige als auch schnittfeste Mettwürste. In diesem Beitrag zeige ich dir eine Variante, die du aufs Brot streichen kannst. Klassischerweise wird die Mettwurst kaltgeräuchert. Du kannst das Kalträuchern auch weglassen, das verändert aber natürlich den Geschmack. Eine Variante ohne Räuchern ist z. B. meine Zwiebelmettwurst. Falls du sie räuchern möchtest, solltest du auf jeden Fall ein wenig Zeit mitbringen. Die Mettwurst muss nämlich nach dem Füllen 24 Stunden umröten und wird anschließend 3-mal über 62 Stunden kaltgeräuchert. Hier findest du das komplette Mettwurst Rezept als Video oder zum Durchlesen. Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen! Mettwurst selber machen – das benötigst du dafür Zutaten pro 1 kg 60% Schweineschulter (600g) 25% Schweinebauch (250g) 15% Schweinerückenspeck (150g) Gewürze pro KG Fleisch 22 g Nitritpökelsalz 2 g weißer Pfeffer 2 g Macis 1 g Koriander 1g Piment Diese Ausstattung benötigst du: Fleischwolf Du benötigst den Fleischwolf, auch Wolf genannt, um das Fleisch zu "wolfen", d. Ringelwurst Meterwurst Geräuchert - Rezept - kochbar.de. h. das Fleisch wird fein zerkleinert.
Die Größe kannst du, je nachdem wie groß dein Fleischwolf ist, anpassen. 2. Lasse das Fleisch für ca. 1 Stunde im Gefrierschrank anfrieren. Durch das Anfrieren hast du es später einfacher mit dem Wolfen. 3. Mahle die Gewürze fein. 4. Nun wird das Fleisch und das Fett gewolft. Je nachdem wie grob du dein finales Brät haben möchtest, kannst du hier unterschiedliche Lochscheiben verwenden. Ich verwende die mittlere Lochscheibe (4, 5 mm) 5. Gebe die Gewürze und das Nitritpökelsalz zu der Fleischmasse und vermenge es zu einem schönen Brät. Hierfür ein paar Minuten richtig schön durchkneten. 6. Fülle das Brät ab. Ich verwende hier räucherbare Pfeffersäckchen. Achte darauf, dass wenig Luft in der Masse ist. 7. Knote die Säckchen am Ende zu. Mettwurst geräuchert rezept mit. 8. Hänge die Mettwurst bei Raumtemperatur auf und lasse sie für 24 Stunden umröten. Die Luftfeuchtigkeit sollte um die 80% betragen. Du kannst sie dafür ab und zu mit Wasser besprühen und ein feuchtes Handtuch daneben hängen. 9. Du kannst sie nun in den Räucherofen hängen und kalträuchern.
simpel 3, 9/5 (18) Paella 35 Min. normal 3, 75/5 (2) Axels Brot auf Bergische Art Kottenbutter 10 Min. simpel (0) Westerwälder Tapas: Himmel und Erde, Döppekochen und herzhafter Brottaler an Feldsalat aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 09. 03. 21 60 Min. normal (0) Bohneneintopf à la Oma Luise einfach 10 Min. simpel 3, 63/5 (6) Grünkohl Westfälischer Art 15 Min. simpel 3, 5/5 (4) Wirsing - Kartoffel - Topf mit geräucherten Mettenden 30 Min. normal 3/5 (1) Möhrensuppe mit geräucherten Mettenden (Schinkengriller) 60 Min. Geräucherte Mettwurst Gekocht Rezepte | Chefkoch. normal 4, 38/5 (19) Axels Linsensuppe süß - sauer eine etwas ungewöhnliche Zusammenstellung 45 Min. normal 4, 21/5 (27) Schichtkraut Leckeres aus Ungarn 45 Min. normal 3, 92/5 (11) Banh Bao gefüllte vietnamesische Hefeklöße 75 Min. pfiffig 3, 5/5 (8) Räubertopf Bánh Bao, vietnamesische Teigtaschen. Sehr lecker und auch für zwischendurch oder zum Mitnehmen. 60 Min. simpel Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten.
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Daher kann es sein, dass es zu farblichen Abweichungen kommt. Dies sind alles keine Reklamationsgründe.