Teneriffa Süd Abflug
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Zubereitungszeit Zubereitungsdauer 4 Std. Gesamt 52 Std. Eine Chilipaste kann man sehr gut selber machen. 12 kg frische Chili (bzw. Peperoni oder Pfefferoni) ergeben gute 5 kg Paste. Zutaten frische Chilischoten Meersalz, pro kg Paste, 1 EL Zubereitung Immer mit Handschuhen anfassen und im Sommer nur abends arbeiten, denn am Tag brennen die Chilischoten durch den Einfluss der Sonnenstrahlen. Die Schoten waschen, aufschneiden und die Kerne herausklopfen. Auf ein großes Gewürzgitter legen und über Nacht welk werden lassen, keine Angst, falls sie weiß werden, das ist nur der Gärungsprozess. Am nächsten Tag durch den Fleischwolf drehen und die Paste 3 Tage in starker Sonne auf einem großen Tablett trocknen lassen. Am letzten Tag gibt man pro Kilo Paste einen Esslöffel Meersalz dazu. Gut mischen und die trockene Paste in saubere Gläser füllen, es darf kein Luftzwischenraum im Glas sein, also immer mit einem kleinen Mörser reindrücken. Die Paste braucht kein Öl zur Konservierung, nur das Meersalz.
Asiatische Nudelsuppen spielen schon ganz lange ganz oben auf der Liste meine Lieblings-Essen mit: Sie sind superschnell fertig und bringen verhältnismäßig wenig Kalorien, dafür aber richtig viel Geschmack mit. Mit meiner selbstgemachten Würzpaste für Nudelsuppen Pho Bo Style und etwas kochendem Wasser kannst du dir ab sofort "instant" eine superaromatische Suppenbasis zaubern – mit dem Geschmack der vietnamesischen Kultsuppe Pho Bo. Selbstverständlich nur aus natürlich Zutaten und ohne Geschmacksverstärker, künstliche Aromen oder Konservierungsstoffe. Und das beste: Die Würzpaste Pho Bo Style ist ganz einfach gemacht, schnell fertig und hält sich ewig. Selbstgemachte "Instant" Nudelsuppe lässt sich fantastisch vorbereiten (Stichwort angesagtes "Meal Prep") und z. B. mit in den Job nehmen: Schichte eine Handvoll eingeweichte Reisnudeln, kleingeschnittenes Gemüse und Kräuter nach Geschmack in ein fest verschließbares Glas oder einen Foodbehälter für unterwegs *. Gib ganz zum Schluss einen Löffel der Würzpaste dazu.
Das muss doch auch anders gehen?! Ja – tut es! Die Würzpaste Pho Bo Style enthält all die Gewürze und Aromen, die wir bei einer Pho Bo lieben … Rindfleisch, Sternanis, Zimt, Knoblauch, Ingwer, etwas Chili … hmmm! Und etwas kochendes Wasser erweckt das tolle Aroma dann sofort zum Leben. Kombiniert alles, was ihr gern mögt, mit dieser aromatischen Brühe – entweder die klassischen vietnamesischen Zutaten wie Reisnudeln, Frühlingszwiebeln und Kräuter, gegartes Fleisch oder Tofu. Oder probiert einfach ganz frei eure Lieblingskombination. So seid ihr suppentechnisch doch jetzt bestens für unkomplizierte Mittagspausen und entspannt Abende ausgerüstet. Oder? Habt des schnell und lecker! ღ Das Rezept für selbstgemachte Würzpaste für Asiatische "Instant" Nudelsuppen Pho Bo-Style Zutaten für ca. 15 Portionen Würzpaste: 1 Stange Sellerie, ca. 80 g 1 Möhre, geschält, ca. 100 g 1 mittelgroße Zwiebel, gepellt 1 EL neutrales Pflanzenöl, z. Rapsöl 25 g Beef Jerky natur (getrocknetes Rindfleisch, gibt's im Supermarkt) 10 g getrocknete Steinpilze 40 g Salz 1 TL Chiliflocken 1/2 TL Zimt (oder mehr nach Geschmack) 1/2 TL Kurkuma 1 Sternanis 40 g frischer Ingwer, geschält 3 Knoblauchzehen, gepellt 40 ml Sesamöl 40 ml Sojasoße Und so geht´s: Sellerie, Möhre und Zwiebel grob würfeln.
Wie Salami ist Miso nicht nur vergoren, sondern zusätzlich auch noch verschimmelt. Für die wunderbare Würzpaste, eine Grundlage der japanischen Küche, wird meistens eine Mischung aus Reis und Sojabohnen in Miso verwandelt. Es eignen sich jedoch alle Hülsenfrüchte mit ihrem hohen Eiweißgehalt für diese Art der Fermentation. Mein persönlicher Favorit ist eine Variante aus Reis und Kichererbsen. Damit das Miso am Ende richtig gut schmeckt, muss man in jedem Fall die richtigen Mikroorganismen umwerben, damit sie ihre gesunde und genussbringende Arbeit verrichten - mit Wohlfühl-Paketen und Rundum-Versorgung wie in einem guten Ferienclub: Kuschelig warm soll es sein, aber auch nicht zu heiß, Getränke sind wichtig, aber nass darf es nicht sein und irgendjemand muss dafür sorgen, dass Finsterlinge draußen bleiben. Dafür sorgt vor allem eine beachtliche Menge Salz. Manche Schimmelsorten sind nicht nur erwünscht, sondern essentiell, um Hülsenfrüchte in Miso zu transformieren. Hauptsächlich ist das ein Pilz namens Aspergillus flavus der Unterart Oryzae – er heißt so, weil er gerne auf Reis, Oryza sativa, wächst.
Ein Klassiker der französischen Küche, und besonders lecker im Senf, ist Estragon. Für einen mediterranen Senf eignet sich Rosmarin. Wer es skandinavisch mag, gibt frischen Dill, kleingehackte Apfelstückchen oder Apfelmus und anteilig mehr Honig hinzu. Zubereitung: Kräutersenf muss nachreifen Als erstes müsst ihr die Senfkörner in eine Rührschüssel geben und sie mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine fein mahlen sodass Senfmehl entsteht. Das geht auch wie früher per Handarbeit mit einem Mörser oder einer Kaffeemühle – ist aber wesentlich aufwendiger. Im Anschluss das Wasser hinzugeben und zu einer Masse verrühren. Füllt die Masse in einen Topf und mischt Kräuter eurer Wahl, Essig, Pflanzenöl, Salz und Honig hinzu. Ist alles fertig vermischt, einige Stunden quellen lassen. Im Anschluss den Topf auf den Herd stellen und etwa fünf Minuten erhitzen, aber nicht kochen! Den Topf vom Herd nehmen und eine halbe Stunde abkühlen lassen. Zum Verfeinern hochwertiges Olivenöl unterrühren und noch warm in Gläser füllen.