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Wie eine Weinflasche verschlossen ist, beeinflusst die Reifung und die Haltbarkeit des Weins nach der Abfüllung. Dabei kommt es maßgeblich darauf an, wie viel Luft (und damit Sauerstoff, der mit den sensiblen Aromastoffen im Wein reagiert) durch den Verschluss in die Flasche eindringen kann. Weinflaschen mit schraubverschluss lagern. Je mehr der Wein dem Sauerstoff ausgesetzt ist, desto schneller reift – oder im negativen Fall degeneriert – er. Der Schraubverschluss ist nach einhelliger Meinung die praktischste und beste Art, eine Weinflasche zu verschließen. Er ist vollkommen dicht und äußerst beständig, lässt sich ohne Hilfsmittel öffnen und – ein sehr großer Vorteil – beliebig oft und verlässlich wieder schließen, und er bietet hundertprozentigen Schutz vor Korkschmeckern. Da sich wissenschaftlich zunehmend die Erkenntnis durchsetzt, dass für die weitere Reifung des Weins die nach der Abfüllung in der Flasche verbliebene Luft ausreicht, sind Schraubverschlüsse auch für reifebedürftige Weine bedenkenlos geeignet. Schraubverschlüsse bestehen aus Metall – im Regelfall Aluminium – und sind innen mit einer abdichtenden, dünnen Schicht aus Kunststoff oder Zinn ausgekleidet.
Der Schraubverschluss ist nach Meinung vieler Experten die bestmögliche Art, Weinflaschen abzudichten. Doch während Neuseeland oder Australien stark auf die moderne Art des Verschlusses setzen, haben sich viele Winzer aus Baden, von der Mosel oder aus der Pfalz entschieden, beim Kork zu bleiben. Von den großen Domänen in Frankreich, Italien, Spanien oder Portugal gar nicht zu reden. Einer der deutschen Pioniere des Schraubers wird trotzdem nicht müde, die Vorzüge der modernen Verschlussmethode zu rühmen. Vor zehn Jahren haben Karl Heinz und Patrick Johner aus Baden entschieden, ihre komplette Weinproduktion auf den Schraubverschluss umzustellen – inklusive der Spitzen-Rotweine. Weinlagerung. Eine Entscheidung, die bis heute gilt, die aber immer noch zu Diskussionen führt. Wir haben mit Patrick Johner gesprochen. Herr Johner, warum haben Sie und Ihr Vater die Produktion umgestellt? Weg vom Naturkorken, hin zum Schrauber? Wir waren in Deutschland schon immer Vorreiter für innovative Ideen. Ideen, die aber nicht von uns selbst, sondern von Kollegen aus dem Ausland mit hohem Erfolg durchgeführt wurden und nur eines zum Ziel hatten: bessere Produktqualität.
Es gibt leider kein besser oder schlechter. Korkliebhaber werden eventuell die dezente Korkaromatisierung vermissen, abgesehen vom Ritual. Auch beim Naturkorken gibt es Fortschritte. Werden Sie irgendwann wieder umsteigen? Zum Glück kenne ich die Gasdiffusionsraten der verschiedenen Verschlüsse. Ich bleibe beim hochwertigen Schraubverschluss mit dichtender Zinnfolie. Was können Sie Ihren Kollegen noch an Erfahrung mitgeben? Ehrlich gesagt wünsche ich mir, dass meine Kollegen wenigstens ein paar Flaschen von ihren Spitzenweinen für interne Testzwecke unter Schraubverschluss abfüllen. Nur so können Sie wirklich selbst erkennen, ob ihnen diese geänderte Reifung gefällt oder nicht. Weingut Karl H. Johner Gartenstraße 20 D-79235 Vogtsburg-Bischoffingen Tel. +49 (0) 7662 6041
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