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Eine Reagenzglasstudie zeigte, dass es das menschliche Norovirus, eine der Hauptursachen für lebensmittelbedingte Krankheiten, behandeln oder verhindern kann ( 10). Zitronensäure wird im Handel als allgemeines Desinfektions- und Reinigungsmittel zur Entfernung von Seifenschaum, harten Wasserflecken, Kalk und Rost verkauft. Zitronensäure für sirop d'agave. Sie gilt als sicherere Alternative zu herkömmlichen Desinfektions- und Reinigungsmitteln wie Quat und Chlorbleiche ( 1). Zitronensäure ist ein vielseitiger Zusatzstoff für Lebensmittel, Getränke, Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel sowie für Reinigungs- und Desinfektionsmittel. Gesundheitliche Vorteile und Verwendung im Körper Zitronensäure hat viele beeindruckende gesundheitliche Vorteile und Funktionen. Verstoffwechselt Energie Citrat – ein eng mit der Zitronensäure verwandtes Molekül – ist das erste Molekül, das bei einem Prozess namens Zitronensäurezyklus entsteht. Diese chemischen Reaktionen in deinem Körper, die auch als Tricarbonsäure- (TCA) oder Krebs-Zyklus bekannt sind, helfen dabei, Nahrung in verwertbare Energie umzuwandeln ( 11).
Wirkungen Die Zitronensäure ( ATC A09AB04) hat saure, reizende und konservierende Eigenschaften. Die Effekte beruhen hauptsächlich auf der Deprotonierung der Carboxygruppen (pKa 1 = 3. 14, pKa 2 = 4. 77, pKa 3 = 6. 39). Die Zitronensäure ist eine stärkere Säure als beispielsweise die Essigsäure (pKa = 4. 76). Des Weiteren komplexiert die Zitronensäure auch Metallionen, was Enzyme und die Oxidation hemmt. Sie entfaltet auf diese Weise antioxidative Effekte und wirkt der Bräunung von Obst und Gemüse entgegen. Anwendungsgebiete In der Lebensmittelindustrie, als Säuerungsmittel und Säureregulator für Getränke (z. Fanta®, Sprite®, Red Bull®). Zur Fällung der Milch (Koagulation). Als Konservierungsmittel, z. B im Holunderblütensirup und anderen Sirupen, für Konfitüren. Zitronensäure unterstützt auch die Gelierung und wirkt klärend. In Kosmetika. ▷ Was ist Zitronensäure, und ist sie schlecht für dich? [2022 aktualisiert]. Zur Unterdrückung der Bräunung von Obst und Gemüse. Als pharmazeutischer Hilfsstoff, z. für Brausepulver, für die Herstellung eines Citratpuffers. Bei Hypo- und Achlorhydrie (Säuremangel im Magen).
Die Quintessenz Zitronensäure kommt natürlich in Zitrusfrüchten vor, aber synthetische Versionen, die aus einer Art Schimmelpilz hergestellt werden, werden häufig Lebensmitteln, Medikamenten, Nahrungsergänzungsmitteln und Reinigungsmitteln zugesetzt. Während Schimmelpilzrückstände aus dem Herstellungsprozess in seltenen Fällen Allergien auslösen können, gilt Zitronensäure im Allgemeinen als sicher.
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