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Veganer Kaiserschmarren kommt stets bei Gästen an. Dieses Rezept bietet eine tolle tierproduktfreie Alternative zu diesem traditionellen Gericht. Foto Bewertung: Ø 4, 2 ( 70 Stimmen) Benötigte Küchenutensilien Schneebesen Zeit 20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit Zubereitung Eine Handvoll Himbeeren zur Seite stellen. Kaiserschmarrn mit dinkelmehl. Die restlichen Himbeeren unter Zugabe von Ahornsirup und Vanillepulver in einem Topf etwa 3 Minuten köcheln und dann mit einem Pürierstab zu einer gleichmäßig feinen Himbeersoße pürieren. Guarkernmehl zum leichten Andicken einrühren, Himbeersoße nochmals kurz aufkochen lassen und zur Seite stellen. Sojamilch, Kichererbsenmehl, Weizenmehl, Backpulver, Zucker und etwas Zimt mit dem Schneebesen zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Den Teig 5 Minuten quellen lassen. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Teigmasse ins heiße Öl geben. 70 Gramm Heidelbeeren ebenfalls hinzu geben. Sobald der Teig angedickt ist, wenden und kurz darauf mit zwei Gabeln in feine Stücke zerteilen.
Das Eigelb wird mit dem Mehl, der Milch, dem Vanillezucker und der Zitronenschale vermischt und dann zur Seite gestellt. Das ist sehr wichtig! Der Teig muß ruhen, damit die Stärke-Moleküle im Mehl die Flüssigkeit aufnehmen können, denn sonst wird der Teig zu flüssig. Durch das Ruhen wird der Teig dickflüssiger und der Pfannkuchen bekommt die richtige Konsistenz. Und bezüglich des Eiweiß ist es wichtig es zusammen mit dem Zucker zu schlagen, bis es cremig wird. Dafür braucht Ihr höchstens eine Minute mit einem Hand-Mixer. Manche Rezepte schreiben vor, das Eiweiß steif zu schlagen aber ich mag lieber eine cremigere Konsistenz. Diese Soßen passen zu Kaiserschmarrn Ihr könnt aus mehreren Optionen auswählen. In Österreich wird klassischerweise ein Pflaumenkompott dazu serviert. Aber auch ein Kirschkompott schmeckt sehr lecker. Aber am häufigsten ist sicher Apfelmus mit Kaiserschmarrn zu finden. Doch es geht auch eine selbstgemachte Vanille-Sauce, die Ihr unbedingt mal ausprobieren solltet. Und natürlich gehört als Topping eine gute Ladung Puderzucker oben drauf.
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