Teneriffa Süd Abflug
Crème fraîche mit beiden Senfsorten verrühren. Lachs erst in dünne Scheiben (A), dann in feine Streifen schneiden (B). Die Streifen in sehr feine Würfel schneiden (C). Lachs mit Pfeffer und Meersalzflocken würzen. Linsensalat mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, mit Zitronensaft und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf je 1 Teller je 1 Garnierring setzen. Linsensalat gleichmäßig in den Ringen verteilen, andrücken und Tatar darauf verteilen. Mit Crème fraîche garnieren und mit Brunnenkresse anrichten. Mit Schnittlauchöl beträufelt servieren. Linsensalat mit geräuchertem Fisch |. © Andrea Thode Schneiden Sie den Fisch mit einem sehr scharfen Messer mit breiter Klinge in dünne Scheiben. Fisch vorher am besten 30 Minuten lang anfrieren. Zerteilen Sie die Scheiben mit wenig Druck gleichmäßig in Streifen. Für eine feine, nicht zu weiche Textur sollten die Streifen 3—4 mm dick sein. Zerkleinern Sie die Streifen zu Würfeln. Da Lachs einen hohen Fettanteil besitzt, dürfen die Würfel grober ausfallen: So behält der zarte Fisch seinen Biss.
Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Scheiben schneiden und zur Vinaigrette geben. Die Silberzwiebeln aus dem Glas nehmen und in einem Sieb abspülen. Die gekochten Linsen in ein Sieb abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Linsen noch warm mit der Vinaigrette mischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend in einer Schüssel anrichten. Rucola waschen, die langen Stiele abzupfen. Linsensalat mit Rucolablättern und evtl. einem Stück Räucherfisch anrichten und servieren.
1. Die Linsen miteinander in ein dichtes Sieb geben und unter fliesendem Wasser abspülen. Dann in eine Schüssel geben und für ca. 2 Stunden einweichen. 2. Die Linsen mit dem Wasser in einen Topf geben, salzen. ( Oder wer mag kann sie auch in Rinderbrühe kochen. )Das Wasser sollte die ungekochten Linsen über 1 cm bedecken. Nun alles zum Kochen bringen, die Gewürze hineingeben und den Essig nach Wahl. Immer mal probieren, denn diese Linsenart benötigt nicht so viel Zeit wie die normalen braunen Linsen. 3. In der Zwischenzeit die Marinade zubereiten indem alles miteinander verrührt wird. Den Räucherfisch in kleine Stücke teilen. 4. Wenn die Linsen noch leicht bißfest sind, diese abschöpfen und kurz abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind. Jetzt kann die Marinade darübergegeben werden - durchmischen, 30 Min. durchziehen lassen. 5. Die Zwiebeln - und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Tomaten in kleine Würfel und zusammen mit dem Fisch dekorativ auf dem Linsensalat anrichten.