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Geschmacklich sind nur wenige natürliche Sorten des Wildapfels halbwegs genießbar. Erst jahrhundertlange Kreuzung brachte schmackhafte Erfolge. Kohl Der Urkohl ähnelt dem heutigen Raps und hat seinen Ursprung im Mittelmeerraum. Nur wenige Gemüse- und Obstarten sind so wandlungsfähig wie der Wildkohl. Gezielte Selektion der Blätter führte zu dem heutigen Weiß – und, Blaukraut, Wirsing und Palmkohl. Was ist urkohl online. Die Züchtung von Blüten bescherte uns den Blumenkohl und den Brokkoli. Beim Kohlrabi handelt es sich um eine Verdickung des Stamms. Mehr Wissenswertes zur Züchtung des Kohls finden Sie hier: Urkohl: Wie wir die Gene verändert haben.
Belege [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Klaus Becker, Stefan John: Farbatlas Nutzpflanzen in Mitteleuropa. Ulmer Verlag, Stuttgart (Hohenheim) 2000, ISBN 3-8001-4134-5. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Was auf den ersten Blick nicht besonders essbar erscheint, hat es heute durch vielerlei Veränderungen fest auf unsere Teller geschafft. Dinge ändern sich, nichts ist von Ewigkeit – das trifft auf alle Lebewesen unseres Planeten zu. Auch Nutzpflanzen haben sich im Laufe der Jahrtausende gewandelt. Neben evolutionsbiologischen Veränderungen hat aber auch der Mensch Einfluss auf die sogenannten Urformen von Obst- und Gemüsepflanzen genommen, um sie ertragreicher und geschmackvoller für uns zu machen. Die meisten Urformen vieler Obst- und Gemüsesorten unterscheiden sich derart von ihrer heutigen Erscheinung, dass wir sie im Obst- und Gemüseregal einander nicht zuordnen könnten. Dünne, weiße Wurzeln mit einem derben Geschmack – nicht gerade die gängige Beschreibung für eine Karotte, oder? Weißkohl – Wikipedia. Doch das, was wir heute unter der schmackhaften Rübe kennen, hat mit der Ur-Karotte weder in Form noch Farbe oder Geschmack sonderlich viel Ähnlichkeit. Doch nicht nur die Karotte hat sich im Laufe der Zeit gewandelt, auch Kohl, Auberginen, Mais, Bananen, Wassermelonen und Äpfel haben tiefgreifende Veränderung erlebt.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das alte Brötchen in Wasser einweichen und wieder ausdrücken. Ei, Brötchen, Senf und Zwiebel zum Hackfleisch geben und vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und getrocknetem Majoran würzen. Die blanchierten, abgekühlten Kohlblätter auslegen und das Hackfleisch portionsweise darauf verteilen. Einmal einrollen, Ränder einschlagen und zu Ende rollen. Mit Küchengarn binden oder mit Zahnstochern feststecken. Etwas Öl in einer hohen Pfanne mit Deckel erhitzen. Rouladen darin von allen Seiten kurz anbraten. Urkohl nun auf den Feldern von Stoffers Gemüsenbau. Dabei auch die Speckwürfel mit auslassen. Danach die Brühe hinzufügen und mit Deckel etwa 30 Minuten schmoren lassen. Die Rouladen herausnehmen, die Bratensoße mit Sahne binden und etwas einkochen lassen. Nochmals mit den Gewürzen abschmecken und einen ordentlichen Schuss Sherry oder Weißwein zur Verfeinerung hinzuzugeben. Die Rouladen auf den Tellern anrichten und mit der Soße übergießen. Kohlsalat Zutaten für 4 Personen: 1 kg Ur-Kohl 200 ml Gemüsebrühe 100g Schinkenwürfel 3 EL Balsamico-Essig 1 EL Öl 20 g Crème Fraîche Zubereitung: Den Ur-Kohl putzen, vom Strunk befreien, sehr fein schneiden oder hobeln und waschen.
Im zweiten Jahr löst sich der Kopf auf, und es bilden sich 1, 5 bis 2 Meter hohe, bläulich bereifte und oben verzweigte Blütensprosse. Die Stängelblätter sind gestielt, oft leierförmig gefiedert oder ungeteilt, die oberen sind sitzend, länglich oder linealisch und meist ganzrandig. Die Blüten sind in lockeren Trauben angeordnet. Die vier Kronblätter sind gelb. Die Blütezeit reicht von Mai bis September. Die Früchte sind walzenförmige Schoten. Herkunft [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Der Kopfkohl stammt vom Gemüsekohl ab. Kohl wurde zuerst im Mittelmeerraum angebaut, die ältesten schriftlichen Zeugnisse stammen aus dem griechischen und römischen Altertum, bereits Plinius kannte mehrere Kohlsorten. Damals gab es lediglich Sorten von losem Blattkohl und keine mit geschlossenen Köpfen. In Mitteleuropa wird Kohl erst seit dem Mittelalter (9. bis 15. Jahrhundert) angebaut. Kopfkohl gab es vermutlich spätestens seit dem 11. oder 12. Jahrhundert. Was ist urkohl youtube. In aus dem 16. Jahrhundert stammenden Kräuterbüchern werden zahlreiche Kohlsorten aufgeführt, unter anderem auch Weißkohl und Rotkohl.