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normal 3, 92/5 (22) Entenbrust mit Orangensauce 45 Min. pfiffig 3, 75/5 (6) Entenbrust mit Orangensoße 40 Min. normal (0) Barbarie-Entenbrust mit feiner Soße und Pfannengemüse 30 Min. normal 3, 25/5 (2) Entenbrust mit Pflaumensauce 40 Min. simpel 3/5 (1) Entenbrust mit Mandarinensauce Rezept für Entenbrust, etwas an "canard à l'orange" angelehnt 25 Min. normal 3/5 (1) Entenbrust mit Brombeer-Sauce rosa gebraten ein Genuss 15 Min. normal 2, 67/5 (1) Entenbrust mit Beerensauce Magrets de canard sauce aux fruits Bratapfel-Schokoladensauce zu Entenbrust 10 Min. simpel (0) Flugentenbrust mit Orangensauce 30 Min. normal (0) Entenbrust in Orangensauce 25 Min. normal 4, 15/5 (32) Gelackte Entenbrust in Orangen - Ingwersauce mit Polentasternen und Thaispargel 40 Min. pfiffig 4, 57/5 (137) Entenbrust mit fruchtiger Orangensauce 30 Min. normal 4, 19/5 (14) Entenbrust mit Kirsch - Schokoladensauce 20 Min. normal 3, 83/5 (4) Entenbrustfilet an Orangen - Sahnesoße dazu Blaukraut und Kartoffelknödel 60 Min.
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normal 3, 63/5 (6) Entenbrust an Honig-Balsamico-Sauce Im Dampfgarer 30 Min. pfiffig (0) Entenbrustfilet mit Honig-Balsamico-Sauce ideal für Gäste 40 Min. simpel 4, 11/5 (16) Entenbrust auf meine Art mit Honig - Chili - Balsamico - Sauce 40 Min. normal 3, 75/5 (2) Entenbrust in Honigsauce 30 Min. normal 3, 5/5 (2) Entenbrust mit Honig-Rosmarin-Soße und Pastinaken-Kartoffelstampf 45 Min. normal 3/5 (1) Entenbrust gebraten mit Honig - Sherry - Sauce 20 Min. simpel 4, 15/5 (32) Gelackte Entenbrust in Orangen - Ingwersauce mit Polentasternen und Thaispargel 40 Min. pfiffig 4, 25/5 (10) Entenbrust in pikanter Rotweinsauce 15 Min. normal 3, 11/5 (7) Entenbrust mit Rotkohl und Rotweinsauce 20 Min. normal 4, 27/5 (9) Gemischter Blattsalat mit Entenbrust à l'Orange ideal als Zwischengang in einem Menü oder abends als Sommeressen 45 Min. normal 3, 83/5 (4) Gebratene Entenbrust auf lauwarmem Belugalinsen-Granatapfel-Salat 45 Min. normal 3, 75/5 (2) Winter- oder Weihnachtsburger mit Entenbrust mit selbst gemachten Buns, Rotkohlsalat und Orangensoße 30 Min.
simpel 3, 33/5 (1) Entenbrust in Korianderkruste Eine Erfindung meiner Frau 60 Min. normal 2, 67/5 (1) Entenbrust an Bandnudeln mit Pilzen und Rosinensoße schnell zubereitet, es wird auf die gängigen Preislbeeren verzichtet Entenbrust mit Mango Magret de canard aux mangues 15 Min. normal (0) Winterliche Blattsalate mit Apfel und rosa gebratener Entenbrust mit asiatischem Einschlag 50 Min. pfiffig (0) Entencurry mit Honig es gibt nichts Besseres 50 Min. normal 2, 67/5 (1) Curry-Linsen Beilage zu Lammfilet oder Entenbrust Magret de Canard, Sauce à la confiture de myrtilles Entenbrust mit einer Heidelbeersauce 20 Min. normal 3/5 (1) Wildentenfrikadellen mit Rotkrautsalat dazu gibt es eingelegte Orangen-Honig-Feigen 60 Min. pfiffig 3/5 (1) Romana-Chicoree Salat mit Orangenfilets und Kartoffel-Knusper Wintersalat als Vorspeise zum Menü Avocado-Orangen-Salat mit lauwarmem Entenfleisch 20 Min. normal 3, 45/5 (18) Leckere Sauce für Geflügel Sauce für Puten-, Enten- oder Hühnerbrust 10 Min.
Menge: 4 Portionen Zutaten: 600 g Entenbruestchen 1 El. Honig 5 El. Balsamico-Essig 250 g Champignons 50 g Pancetta; luftgetrockneter Speck 6 Knoblauchzehen 1 gross. Rosmarinzweig Salz Pfeffer 2 El. Olivenoel; evt. die Haelfte mehr 150 ml Weissweinessig 1 El. Butter Petra Holzapfel Annemarie Wildeisen Fleisch schnell garen bei Niedertemperatur Den Backofen auf 70GradC vorheizen und eine Platte mitwärmen. Die Haut und die Fettschicht der Entenbruestchen entfernen und das Fleisch in kleinfingergrosse Streifen schneiden. Honig und Balsamicössig verruehren. Die Entenbruststreifen etwa 10 Minuten darin marinieren. Inzwischen die Champignons ruesten und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Den Speck oder Pancetta in Streifchen, den Knoblauch in Scheibchen schneiden. Die Rosmarinnadeln vom Zweig streifen. Die Entenbruststreifen gut abtropfen lassen, restliche Marinade beiseitestellen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen. Im heissen Olivenöl 1 1/2 – 2 Minuten braten *. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und bei 70GradC 15-20 Minuten nachgaren lassen.
Wieso wird die Haut der Entenbrust eingeritzt? Wahrscheinlich ist euch schon oft die kunstvoll eingeschnittene Haut der Entenbrust auf dem Teller aufgefallen. Diese Technik dient allerdings nicht der Optik, wenngleich sie sehr schön anzusehen ist. Einer der Gründe für das Einritzen der fettreichen Hautschicht auf der Entenbrust, ist die Tatsache, dass sich die Brust mitsamt der Haut beim Erhitzen zusammenzieht. Würde man die Haut nicht einschneiden, könnte sich die ganze Brust in der Pfanne wölben und würde nicht mehr wie gewünscht gleichmäßig braten. Der zweite Grund, warum eine Entenbrust unbedingt noch einmal zurechtgestutzt werden sollte, ist das seitlich überstehende Fett. Versäumt man es, dieses Fett zu entfernen, rollt es sich beim braten zusammen, verbrennt und sorgt für unangenehme Bitternoten. Es braucht etwas Übung, um diese Zuschnitte perfekt durchzuführen, denn es sollte nur in die Fettschicht und nicht in das darunter liegende Muskelgewebe geschnitten werden. Darum empfiehlt sich eine scharfe Klinge und nur wenig Druck.