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Gesalzene Butter lässt sich übrigens auch leicht selber machen. Auf ein Stück Butter bei Zimmertemperatur (250 Gramm) benötigt man einen gehäuften Teelöffel des gewünschten Salzes. Authentisch bretonisch ist es mit grobkörnigem Salz aus der Guérande. Zur Sicherheit sollte man etwas Butter beiseite legen, um später der womöglich zu salzigen Butter weitere ungesalzene hinzufügen zu können. Zur weichen Butter und dem Salz den Saft einer halben Zitrone oder Limette beifügen und alles schnell und gründlich verrühren. Dazu eignet sich auch ein Mixer oder Rührstab. Anschließend die vermengte Masse auf Folie legen und zusammenrollen. Die Rolle in den Kühlschrank legen und fest werden lassen. Fertig! Französische salzbutter selber machen im. Fotos: Comité Régional du Tourisme de Bretagne | © Jean-Patrick Gratien
Ist die Chantilly fertig, wird das Baiser vorsichtig unter die aufgeschlagene Sahnecreme/Chantilly untergehoben. Anschließend werden Nüsse sowie kandierte Kirschen in die Masse eingegeben. Masse in Silikonkastenform geben. Die Form kommt für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank/Tiefkühlschrank. Das Dessert 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen und mit Obst Coulis servieren.
Damals war es üblich die Qualität der auf dem Markt angebotenen Butter mit einer Haarnadel zu überprüfen. Wenn die Verkäuferin nicht über einen exzellenten Leumund verfügte, pikten die Kundinnen in die gesalzene Butter und kosteten die Ware direkt vor Ort. Auch wenn nicht mehr per Hand produziert wird, ist die Leidenschaft für gesalzene Butter in der Bretagne ungebrochen. Rezept für Buchweizen-Galettes mit Karamell und Salzbutter. Immer noch gibt es viele Bretonen, die zum Essen eine Scheibe Brot mit gesalzener Butter als Begleitung essen. Einige Experten behaupten, dass die gesalzene Butter eine Erklärung dafür ist, dass die es in der Bretagne keine ausgeprägte Käsekultur gibt. Wo die Bewohner anderer Regionen Frankreichs Käse wie Morbier, Roquefort oder Camembert herstellten, griffen die Bretonen zur gesalzenen Butter als haltbarem Milchprodukt. Gesalzene Butter verwenden und selbst machen Gesalzene Butter wird gern in der Patisserie genutzt. Von der gesalzenen Karamellcreme über die Kouign-amann bis hin zum Gateau breton haben viele Spezialitäten gesalzene Butter als wichtigste Zutat.
Ich habe ja an der ein oder anderen Stelle schon meine Sympathie für verschiedene Blogs geäußert. Der Blog allerdings, vor dem ich mit Abstand am meisten Hochachtung im Sinne von: "das würde ich so nie im Leben hinkriegen" habe, ist La Paticesse von Claudia. Patisserie ist ja sowieso eine kniffelige Geschichte, für die mir gleichermaßen Geschick, Erfahrung und Geduld fehlen. Insofern sitze ich grundsätzlich vor allen Blogs, die sich mit Patisserie und süßem Backen beschäftigen, mit einem gerüttelten Maß an Ehrfurcht. Aber was auf La Paticesse in Sachen Rezepten, Ausführung und Fotographie geboten wird, ist großes Kino und ohne Zweifel Profi-Liga. Nun denn: ich war auf der Suche nach feinen Apfel-Rezepten mit französischem Einschlag, sprich: apfelig, buttrig und gut sollte es sein. Gesalzene Butter - Rezept - kochbar.de. Mit der notwendigen Demut ausgestattet habe ich mir bei La Paticesse ein vermeintlich einfaches Rezept herausgesucht, das erwartungsgemäß trotzdem nicht ganz ohne Herausforderung war. Dennoch: der Einsatz hat sich gelohnt.
Den Herd auf 180 Grad herunterstellen. Je zwei gehäufte Teelöffel Apfelkompott auf den Blätterteig-Kreise verteilen. Die Apfel-Scheiben Rosetten-förmig auf den Kreisen verteilen, das Ganze mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. 10 Minuten backen. Diesen Vorgang noch zwei Mal wiederholen. Die Tartes aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit Vanille-Eis servieren.
3. Den Teig zu einem Baguette formen und auf dem Backblech 15min gehen lassen. Mit etwas Wasser bestreichen und mit Mehl bestreuen. Nun bei 240°C Umluft 30min im Ofen backen. Beim Backen unten ein Backblech oder eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen. Für die Salzbutter: 250g vegane Butter (ich hatte Alsan) 1-1 ½ TL Meersalz 1. Die Butter auf Zimmertemperatur in einer Schüssel mit dem Salz vermischen. Auf Backpapier streichen und zu einer Rolle formen. Anschließend im Kühlschrank wieder fest werden lassen. Nach belieben können noch Kräuter hinzugefügt werden. Durch die Gehzeiten dauert es bis das Baguette fertig ist, zwischendurch kann man aber schon die Salzbutter und andere Sachen für das Essen vorbereiten. Bretonische Karamellcreme mit Salzbutter von Pannepot | Chefkoch. Ein typischer Gang bei einem französischen Essen ist wie hier auf den Bildern Salat Verde (Grüner Salat) mit einer Käseplatte (der Käse hier ist von Happy Cheeze) und dazu wird Baguette mit Salzbutter gereicht. Der Salat wird hier nicht wie häufig als Vorspeise, sondern erst nach dem Hauptgang serviert.
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