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Die Metzgerei Kipfstuhl in Bürstadt ist eines von nur noch zwei Fleischerei-Fachgeschäften in Bürstadt. Das rechte Foto zeigt das Gebäude Mitte der 50er Jahre. Foto und Repro: Thorsten Gutschalk ( Foto:) BÜRSTADT - Als im Jahr 1949 Katharina und Johann Kipfstuhl in der Bürgermeister-Siegler-Straße eine Metzgerei eröffneten, konnte noch niemand ahnen, dass 2018 nur noch zwei familiengeführte Betriebe von den ehemals 16 Fleischerfachgeschäften in Bürstadt existieren würden. Metzgerei kipfstuhl speiseplan fritz. Mit der Einführung des Grundgesetzes am 8. Mai 1949 und damit der Gewerbefreiheit schossen damals gewerbliche Betriebe wie Pilze aus dem Boden. Neben 22 Bäckern, 36 Gast- und Schankwirtschaften und 37 Lebensmittelgeschäften werden im Festbuch zum 25-jährigen Bestehen des Spiel- und Kulturkreises 50 mit dem Titel "Rund ums alte Rathaus" sogar 20 Metzgereien aufgelistet. Starke Konkurrenz durch Supermärkte Auf einem Speiseplan des Fleischerfachgeschäfts Claus und Thomas Kipfstuhl oHG für April wird der Rückgang der Metzgereien in Bürstadt lyrisch und mit Humor aufgegriffen und für Kipfstuhl geworben: "Sechzehn Metzger gab's im Ort, heute sind fast alle fort.
Mit dem Aufkommen der Supermärkte, die in der Regel über eine Fleisch- und Wursttheke verfügen, war ein harter Konkurrenzkampf verbunden. Auch ein verändertes Konsumverhalten der Verbraucher habe dazu beigetragen, dass immer mehr Metzgereien ihre Familienbetriebe aufgeben mussten. "Hinzu kam auch, dass in vielen Betrieben einfach der Nachwuchs fehlte, um die Geschäfte weiterzuführen", schildert die Senior-Chefin die Umstände, die für ihr Familienunternehmen glücklicherweise keine Rolle spielten. Bis heute werden in dem EU-Schlachtbetrieb die Schweine vom "Johanneshof" im Süden Bürstadts bezogen und selbst geschlachtet. Unter anderem sorgen die kurzen Transportwege für relativ stressfreie Tiere und damit für eine qualitativ hochwertige Fleischqualität. Speisekarte von Metzgerei & Partyservice Christian Kipfstuhl restaurant, Biblis. KONTAKT Die Redaktion freut sich über Hinweise und Ergänzungen an oder an die Telefonnummer 06206-95204110. (heka) Mit dem Rückgang der Familienbetriebe sind auch lieb gewonnene Traditionen verschwunden. So gehören zum Beispiel der jährliche "Metzger-Ball" oder die "Metzger-Fastnacht" der Vergangenheit an.
Dennoch hat in Bürstadt eine Tradition überlebt, verrät Claus Kipfstuhl: "Der Berufsstand der Metzgerskunst trifft sich einmal im Jahr zum gemeinsamen Entenessen, und dazu kommen auch alle ehemaligen Kollegen immer wieder gern! "
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