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Ein altes Häuschen mit schiefen Wänden und niedrigen Decken. Niemand käme auf die Idee, dass ausgerechnet hier die berühmten Pulsnitzer Pfefferkuchen entstehen. Der Duft allerdings, der die vorbeigehenden Passanten betört, lässt keinen Zweifel daran. Selbst auf der Straße riecht es nach Weihnachten – und zwar das ganze Jahr über. "Herzlich willkommen! Sie befinden sich hier in Deutschlands ältester Pfefferküchlerei. Sie besteht seit 1813, und ich bin die sechste Generation. " Mit diesen Worten empfängt Peter Kotzsch neugierige Besucher, die sehen wollen, wie die berühmten Pulsnitzer Pfefferkuchen entstehen. Pfefferkuchendrama: Das kulinarische Erbe der Deutschen ist bedroht - WELT. Seine dunklen Arbeitsschuhe sind weiß vom Mehlstaub. Der Duft von Gewürzen kitzelt die Schleimhäute der Nase. Es riecht nach Zimt, Kardamom, Nelken, Nüssen, Zucker, Muskat, Chili, Ingwer und Schokolade. "Neun verschiedene Gewürze kommen in den Teig. Das Mischungsverhältnis bleibt jedoch unser Geheimnis", erklärt Sohn Martin Kotzsch, mit seinen 20 Jahren die siebte Generation und der jüngste Pfefferkuchenmeister aller Zeiten.
Aber da muss jeder sich selbst mal durchprobieren. Auf jeden Fall sind die Pfefferkuchen im Gegensatz zu den Angeboten an Lebkuchen aus industrieller Produktion ein Highlight in der süßen Welt. Immerhin ist der Pfefferkuchen aus Pulsnitz so bedeutend, dass man dem Thema gleich ein ganzes Museum gewidmet hat. Direkt am Markt befindet sich das Museum, das die Geschichte des Pfefferkuchens mit historischen Maschinen, Modeln, Ausstechformen, Dosen, Fotos und Dokumenten veranschaulicht. Nach Voranmeldung kann der Besucher ein Back-Event erleben und in der Backstube sich selbst an der Herstellung der traditionellen Lebkuchen versuchen. Zu den Pulnitzer Produzenten der Pfefferkuchen zählen: Pfefferküchlerei Max Schäfer Georg Gräfe Pulsnitzer Pfefferkuchen C. Pfefferkuchen nach Pulsnitzer Art und deren Geheimnisse | BUKECHI. E. Groschky Pfefferküchlerei Löschner Pfefferküchlerei Karl Handrik Pfefferkuchen Nitzsche Pfefferküchlerei Zeiler Pfefferküchlerei Max Spitzer Pulsnitzer Lebkuchenfabrik Text und Fotos: Birgit Puck
Der Preis erhöht sich für dich aber nicht!
In den Vorjahren strömten bis zu 100. 000 Besucher nach Pulsnitz. Vor allem für die kleineren Pfefferküchlereien und Familienbetriebe ist der Markt überlebenswichtig. Gabriele und Peter Kotzsch führen in der achten Generation die älteste noch existierende Pfefferkuchen-Bäckerei in Pulsnitz. Gegründet wurde sie im Jahre 1813. In der Vorweihnachtszeit steht der Pfefferküchlermeister fast durchgehend in der Backstube. Seine Frau Gabriele übernimmt den Verkauf im kleinen Laden. Sie ist eigentlich gelernte Krankenschwester, doch mit der Verlobung kam alles anders: "Mein Mann hat mich, nachdem wir uns gerade mal sechs Wochen kannten, gefragt, ob ich meinen Beruf aufgeben würde und mit in der Küchlerei arbeite. Da habe ich Ja gesagt. " Denn in den kleinen familiären Manufakturen hilft und zählt jede Hand. Pulsnitzer pfefferkuchen rezeptfrei. Nachwuchssorgen haben die Kotzschs zum Glück nicht. Sohn Martin ist mit 22 Jahren der jüngste Pfefferküchlermeister Deutschlands und steht neben dem Vater in der Backstube: "Ich wusste schon mit fünfJahren, dass ich die Pfefferküchlerei übernehmen möchte. "
E s schmeckt nach Zimt, Piment und Sternanis, ein Hauch von Muskat, Kardamom und Nelke ist auch gern dabei, oft umspielt von einer Honignote. Je nach Sorte gibt es eine Schokoladenglasur, die die Gewürze ergänzt. Wer in einen Lebkuchen beißt, hat sofort ein Gefühl von Weihnachten auf der Zunge. Doch das mit dem Weihnachtsaroma ist nur die halbe Wahrheit. Zwar gilt Lebkuchen als Inbegriff deutscher Weihnachtstradition. Adventszeit, Christfest und bunte Teller wären ohne ihn – und seine etlichen Varianten wie Printen, Honig- oder Pfefferkuchen – schlicht undenkbar. Doch der Festklassiker hat ursprünglich gar nichts mit Weihnachten zu tun, denn er ist viel älter als das Christentum: Honiggebäck mit Gewürzen kannten die Ägypter schon vor drei Jahrtausenden, und im alten Rom war panis mellitus eine Spezialität, mit Honig bestrichener, dann gebackener Kuchen. Pulsnitzer pfefferkuchen rezept. Im Mittelalter fand das Gebäck seinen Weg über das heutige Belgien in deutsche Lande. Es war vor allem in der Adventszeit beliebt, auch weil man den Gewürzen Heilwirkung zusprach und sich Gläubige vom Lebkuchen eine innere Reinigung erhofften – das war die Grundlage für den Aufstieg zum Weihnachtsklassiker.
Georg Gräfe ist bekannt für seine elf mal zwölf Zentimeter großen Honigkuchenplatten (mit kräftiger Honignote), während E. C. Groschky, Familienunternehmen seit 1825, für den Rietschelkuchen Lob verdient, benannt nach einem Pulsnitzer Bildhauer. Das Gebäck sieht unscheinbar aus (siehe Foto), doch vermählen sich die Aromen der Zartbitterschokolade auf der Zunge ganz wunderbar mit der vollmundigen Würze der Gewürze. In Pulsnitz verkaufen die Pfefferküchler ihre Produkte ganzjährig, der Rietschelkuchen kann auch online bestellt werden: Neisser Konfekt Quelle: Fränkische Lebküchnerei Neisse in Oberschlesien war bis 1945 deutschlandweit ein führender Lebkuchenort. Pulsnitzer Pfefferkuchen - Rezept | GuteKueche.de. Die dortige Spezialität, Neisser Konfekt, geriet danach in Vergessenheit, bis sie vor fünf Jahren von der Fränkischen Lebküchnerei in Kitzingen aus der Versenkung geholt wurde. Den Anstoß gab ein alter Konditormeister aus Schlesien, der sein Rezept an die Franken weitergegeben hatte. Die herzförmigen Lebkuchen sind leicht, dank Zitronat, Orangeat und Kardamom überraschend fruchtig.
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