Teneriffa Süd Abflug
Im Sommer war ich in den USA unterwegs. Natürlich habe ich ausführlich die örtlichen Eisdielen getestet und werde darüber sicher noch in einem eigenen Artikel berichten. In San Francisco wurde mir von vielen Leuten die " Bi-Rite Creamery " ans Herz gelegt, die wirklich viele sehr leckere Eissorten hatte. Die berühmteste Sorte von denen ist aber "Salted Caramel", also ein saziges Karamelleis. Seitdem das dort der Renner ist, haben das fast alle anderen Eisdielen auch im Programm, mit mehr oder minder ähnlichem Geschmack. Diese Sorte wollte ich nachmachen. Wer jetzt vom Salz abgeschreckt ist, soll beruhigt sein: Salz ist ein üblicher Geschmacksverstärker im Eis und wäre ohne die Namensnennung kaum herauszuschmecken. Karamelleis mit salz videos. Hier sorgt es dafür, dass das leicht Rauchige vom Karamell besser zur Geltung kommt. Probiert es einfach aus. Wenn ihr skeptisch seid, nehmt etwas weniger Salz als angegeben und erhöht die Dosis bei den nächsten Versuchen. Ich finde sehr spannend an diesem Rezept, dass es im Grunde die gleichen Zutaten wie ein "normales" Vanilleeis enthält, aber nur durch die andere Art der Zubereitung, namentlich hier das Karamellisieren des Zuckers, einen ganz anderen Geschmack erhält.
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150 Erdbeeren 100 Brombeeren 80 Heidelbeeren Johannisbeeren 3 Stiele Zitronenmelisse 50 Haselnüsse, geröstet
Manko – in einigen Rezepten werden ätherische Öle verwendet, die es leider nur in den USA zu bestellen gibt. Weiterhin oute ich mich als Fan klassischer Koch- und Backbücher mit Hardcover-Einband, das Buch wirkt leider etwas "billig", dazu lässt es sich nicht aufgeschlagen hinlegen. Die Rezepte wiegen dies jedoch auf – ob meine Bikinifigur vom weiteren ausprobieren aller 120 Rezepte beigeistert sein wird? Eine ausführlichere Vorstellung findet ihr hier. Salziges Karamelleis nach"Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer" Zutaten: 120 g Zucker 1 Tl. Meersalz 450 ml + 3 EL Vollmilch 250 ml Sahne 2 El. Gloukosesirup 2 Tl Vanilleextrakt 2 EL Speisestärke 2 El Frischkäse Eiswürfel Zubereitung: 1. Milch mit Sahne, Gloukosesirup und Vanilleextrakt verrühren. Den Zucker mit dem Meersalz in einem 4 Liter Topf auf mittlerer Stufe schmelzen (nicht umrühren) bis dieser bernsteinfarben ist, von der Herdplatte ziehen. Gesalzenes Karamelleis mit Blaubeeren: Bad Reichenhaller. Ein Teil der Milch hinzufügen (Achtung spritzt), gut verrühren. Dann erst die restliche Milch hinzugeben.
Für 4 min. sprudelnd kochen lassen. 2. Die Speisestärke mit den 3 EL Milch in einer Tasse verrühren, und zur Karamell-Milch geben. Erneut für 3 min. leicht köcheln lassen. Ein cremiger Traum: Selbstgemachtes salziges Karamelleis mit Zimt - grüneliebe. Wenn die Masse leicht abgekühlt ist, den Frischkäse unterrühren. Eiswürfel in eine Schüssel mit etwas kaltem Wasser geben, die Karamell-Masse darüber kalt rühren. 3. Die Karamell-Milch mind. 4 Stunden kalt stellen, erst dann in der Eismaschine zu Eis weiterverarbeiten. Je nach Art ist das Eis nach 30-45 min. fertig.