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Grünkohl mit "Kochwurst" (geräucherte Mett) kennt man geleicherweise aus Norddeutschland, genauso wie die Rote Grütze mit Vanillesahne oder den Labskaus. Eigenständiger sind da der "Holsteiner Rübenmus", das "Holsteiner Sauerfleisch", der "Dithmarscher Mehlbeutel" und die "Gestovte Rüben". Pensionen in rendsburg und umgebung. Den gekochten Karpfen gibt es manchenorts traditionell zu Silvester. Und die "Kieler Sprotte" finden Sie natürlich nicht nur in Kiel. Eine echte Besonderheit, die ihre Wurzeln möglicherweise in Dänemark hat, ist die Vorliebe der Holsteiner und Schleswiger für die Verbindung von deftig Sauer-Salzigem und Süßem. Das äußert sich gerne in Soßen, die als sauer, salzig oder süß zu entsprechend kontrastierender Hauptspeise gereicht werden. Man nennt es "Gebrochene Süße", die Broken Sööt, welche am liebsten als Sööt-Suur genossen wird (süß-sauer): süß-saure Gänsekeule, Grünkohl mit Kasseler, Schweinebacke und karamellisierten Röstkartoffeln, Backpflaumen und Kompott als Fleischfüllungen oder fruchtig-süße Soßen zu Backfisch.
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